Déclinaison de laitues aux moules

Ingrédients : moules de bouchot, vin blanc sec, ail, laitue beurre, laitue à feuilles rouges, laitue feuilles de chêne, céleri branche, huile de pépins de raisins, curry, harissa, vinaigre blanc, crème fleurette. Sel et poivre

Préparer les laitues, laver et essorer,

Mettre les moules nettoyées dans un faitout avec l’ail en morceaux et le vin blanc, cuire jusqu’à leur ouverture. Débarrasser. Ôter la coquille supérieure. Tenir au chaud.

Tailler des morceaux en biseaux dans le céleri,

Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre le sel et le poivre, ajouter une pincée de curry et une pointe d’ harissa. ajouter la crème fleurette.

Dresser les laitues harmonieusement disposées sur assiettes, ajouter le céleri,

Puis, répartir les moules sur les salades.

Napper les moules de la vinaigrette juste avant de servir.