Raviolis roses

Une assiette qui nécessite d'avoir un peu de temps devant soi pour la préparation, mais l'harmonie de couleurs et saveurs est au rendez-vous.Les proportions sont pour deux personnes.
Pour les raviolis roses
1 grosse betterave 1 emporte-pièce et une mandoline
Eplucher la betterave, la passer sous l'eau puis bien l'essuyer avec une feuille d'essuie-tout.Couper de fines tranches à la mandoline puis à l'aide d'un emporte-pièce découper des ronds dans les tranches et réserver.
Pour garnir les raviolis roses
4 ou 5 oz de pignons de pin trempés 1 heure environ4 cuillères à soupe de jus de citron1 cuillère à café de romarin séché1/2 gousse d'ailPoivre noirFleur de selEau (à ajuster)
Égoutter les pignons de pin puis les mixer avec le jus de citron et un peu d'eau. Ajouter de l'eau progressivement afin d'en mettre le minimum pour obtenir une consistance plutôt épaisse.Ajouter l'ail, le poivre noir, la fleur de sel et le romarin, mixer de nouveau et réserver au frais.
Salade d'accompagnement et sauce légère
Quelques feuilles de salade frisée1 grosse carotte1 tranche d'orange
Nettoyer la salade et l'essorer.Peler la carotte, la passer sous l'eau puis en faire des spaghettis à l'aide d'un spirooli.Quelques infos sur le spirooli et ses amis... C'est par ici !Mélanger les spaghettis de carotte avec quelques gouttes de jus de citron dans un bol.
Pour la sauce légère, mélanger 6 cuillères à soupe de jus d'orange frais, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de romarin séché, un petit morceau de racine de gingembre coupé en petits morceaux, un peu de poivre et de fleur de sel.
Monsieur aime a dit " Mmmhhh ! J'aime cette sauce ! "
Pour finir, l'assiette en 4 étapes
1 - Disposer les feuilles de salade, les spaghettis de carotte et la tranche d'orange joliment.
2 - Répartir 4 ronds de betterave dans l'assiette et mettre un peu moins d'une cuillère à café de la préparation à base de pignon de pin sur chaque rond puis venir recouvrir d'un autre rond en appuyant légèrement et délicatement.
3 - Servir la sauce dans un petit contenant à part, elle pourra être utilisée pour la salade et pourquoi pas en mettre quelques gouttes sur les raviolis, mais ce n'est pas indispensable !
4 - Décorer les raviolis de quelques pignons de pin et servir !