1 litre de soja maison très frais,
2 c à s de graines de sésame dorées bio (achat au silo),
1 demi c à s de curry,
2 c à s de sauce soja non sucrée.
Ustensiles :Machine pour réaliser son lait se soja,
casserole,
thermo-sonde,
spatule,
écumoire,
grand chinois,
moule à tofu & étamine,
grille à pâtisserie.
planchette en bois.
Préparer le lait de soja à la machine à laits végétaux.
Diluer 1 c à c (environ 5 g) de nigari dans 100 ml (10 cl) d'eau froide.
Le lait réalisé, peser 1 litre de lait de soja dans une casserole.
Sa température avoisinera 75°C.
A l'aide d'un thermo-sonde, vérifier sa température & préparer le soja dès l'affichage de 70°C.
Verser le nigari délicatement puis attendre 2 minutes avant de remuer.
Après ce délai, à l'aide d'une spatule, remuer en croix (1 à 2 fois) puis en huit (1 à 2 fois), en formant une petite vague dans le mouvement.
Couvrir & laisser reposer 2 minutes.
Ensuite à l'aide d'une écumoire, former en surface & très lentement une spirale en partant d'une centre.
Couvrir & laisser reposer 2 minutes.
Renouveler l'opération mais en partant du bord vers le centre.
Couvrir & laisser reposer une dizaine de minutes.
Transvaser le caillé de soja dans un grand chinois & laisser s'écouler le plus de liquide possible (assez rapidement car le caillé doit être chaud pour mieux réussir son tofu).
Ajouter le curry, les graines de sésames & la sauce soja.
Mélanger délicatement dans un mouvement de bas en haut pour préserver la texture.
Terminer en transvasant dans le moule à tofu recouvert d'une étamine.
Presser au maximum en retournant le tofu plusieurs fois.
Après cette opération enlever soigneusement le tofu du moule puis le poser sur une grille à pâtisserie (posée sur une casserole).
Poser une planchette en bois dessus et surmonter d'une conserve comme poids.
Laisser cette presse de 30 minutes à 1 heure selon la fermeté désirée.
Pour terminer, le laisser reposer environ 10 minutes dans de l'eau très froide pour le raffermir.
Changer l'eau & le conserver au réfrigérateur.
Poids estimé après égouttage & pressage pour un bloc ferme : 119 g.
PHASE PP.
Dès le matin Oliver vaque à ses affaires. STRIKE ! tous mes flacons d'épices à terre.
Puis sur le balcon, sur la terrasse, il se prélasse sur un petit coin de soleil & se réveille de roulé-boulé en roulé boulé pour mieux se défouler avec grâce & nonchalance.
Tous les jours, mon coeur balance entre émotion & affection c'est certain !
Première prise avec mon nouvel appareil numérique : La revanche de Minidoux a bientôt sonné : surexposée ou trop foncée, bientôt ses couleurs retrouvées sur papier.
Depuis un certain temps, je ne réalisai plus de tofu par un manque cruel d'organisation :
La préparation de mon tofu se soldait par une vaisselle trop volumineuse.
Mais surtout, mon envie tardive d'ajouter du tofu à mes recettes dévalorisait sa qualité.
SANS marinade, cet ingrédient reste insipide et perd ses qualités gustatives !
Avec cette recette j'ai enfin remédié à cet inconvénient ainsi ce tofu peut se déguster sans marinade : YES !
Néanmoins 1 c à de graines de sésame aurait suffi.
Avant, dans mes précédentes réalisation, je préparais mon lait de soja à l'avance : une belle erreur & perte d'énergie car il fallait le réchauffer & l'amener à 70°c alors qu'il suffit d'attendre quelques minutes à la sortie de la machine à laits végétaux pour réaliser son tofu (LE + : la vaisselle est beaucoup moins pénible car la pulpe n'a pas eu le temps de sécher).
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
DUKAN,
PHASE PP,
protéine végétale : tofu riche en protéine,
SANS marinade,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le 23/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 4 sur 5.
Il est bon de lire entre les lignes, cela fatigue moins les yeux.
Sacha Guitry
Bonne soirée, Virginie & le trio magique