Risotto au gorgonzola, poires et noix

Ingrédients

500gr de riz Gallo

1 oignon haché

50gr de beurre

200ml de vin blanc sec

2 litres de bouillon de légumes

150 gr Parmesan râpé

100 gr de noix concassés

200 gr de gorgonzola

500 gr poires

Pour le bouillon de légumes

2 oignons

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

2 feuilles de laurier

Sel/poivre

Procédé :

Préparer les chips de poires

Couper les poires en fines tranches avec une mandoline
Dresser sur silpat, couvrir avec un autre silpat (ou papier cuisson) et sécher au four à 80° environ 1 heure. Réserver.

Préparer le bouillon

Détailler les légumes en morceaux et les faire suer dans une casserole avec une noix de beurre et un fond d'eau
Ajouter l'eau à hauteur. Laisser cuire à feu moyen et rectifier l'assaisonnement

Préparer le risotto

Faire revenir l'oignon dans la moitié du beurre
Ajouter le riz et laisser toaster le riz 2-3 minutes (il doit devenir translucide)
Verser le vin blanc et laisser réduire à feu vif
Mouiller avec le bouillon frémissant par petites louches
Cuire environ 16-17 minutes en remuant de temps en temps
Rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les poires coupées en petits dés et le coulis de poire, bien mélanger
Ajouter le gorgonzola en morceaux et mélanger
Retirer du feu, incorporer une noix de beurre et un peu de parmesan râpé. Bien mélanger.
A l'envoi parsemer de parmesan et de noix concassées avec quelques chips de poire. Servir chaud