Une deuxième recette testée,
en provenance du livre Master Chef Cookbook 2.
J'ai reçu ce livre en partenariat avec les éditions Solar
et mon groupe de blogueuses gourmandes Les Pralinettes.
Nous devons tester les recettes d'un livre chaque mois.
C'est un vrai plaisir et des belles découvertes culinaires.
Cette recette a été réalisée par Bruno
(pour les personnes qui ont suivi l'émission à la différence de moi).
Le côté saveurs de la mer et douceurs des îles
avec le mélange crevettes/vanille m'a tout de suite intéressée.
C'est une recette délicieuse.
J'ai apporté ma petite touche car
je n'arrive pas à suivre une recette à la lettre.
J'ai aussi diminuer certaines quantités comme les gousses de vanille,
il y en a 8 au total c'est un peu trop et coûteux.
J'ai préféré laisser mes poires entières et
non en petits dès comme dans l'énoncer,
pour une meilleur présentation à l'assiette.
Il les fait cuire à la poêle,
j'ai favorisé un bouillon épicé.
Ingrédients :
- 700 g de crevettes roses (ou des gambas)
- 4 poires
- 1 gousse de vanille
- 100 g de beurre
- 10 gousses de cardamome
- 3 càs de cassonade
- 1 L d'eau
- sel de guerande
Préparation :
1) La veille :
Décortiquez les crevettes et
n'oubliez pas de retirer le petit boyau noir qui court le long du dos
en réalisant une petite entaille sans coupez la crevette en deux.
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur,
récupérez les graines et les ajoutez au beurre fondu.
Coupez la gousse en tronçons dans le mélange
et ajoutez les crevettes. Laissez mariner jusqu'au lendemain.
2) Épluchez vos poires en gardant la tige.
Préparez votre bouillon avec l'eau, la cassonade
et les graines des gousses de cardamome.
Portez à ébullition et déposez vos poires.
Faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
Les poires doivent être tendres.
3) Poêlez et dorez les crevettes sans ajout de matière grasse
car elles doivent être recouvertes légèrement de la marinade.
4) Réalisez une sauce vanillée :
versez la marinade à la vanille dans une petite casserole,
ajoutez une petite louche du bouillon de cuisson des poires
et faite cuire doucement. Pour avoir une consistance un peu plus épaisse, ajoutez un peu de sauceline ou de farine.
5) Dans la recette de base, il accompagne
les crevettes d'une sauce aux agrumes (jus d'orange + beurre vanillé).
Je n'ai pas souhaité suivre la consigne car
je voulais maintenir ce goût vanillé et je pense que l'orange
aurait trop pris le dessus. Mais vous pouvez faire à votre convenance.
6) Piquez vos crevettes sur votre brochette et
saupoudrez de sel de guerande. Accompagnez de la sauce vanillée
et de votre poire pochée aux épices.