Produits

Les Babas de Pierre Hermé par Corinne Vilder

La pâtisserie n’échappe pas au phénomène de mode qui veut qu’une mini collection griffée d’une icône modeuse ou pas suscite une envie irrésistible d’appropriation. Chez Pierre Hermé, cette collection éphémère s’appelle « Festish Baba » et se compose de huit babas qui seront proposés pendant huit semaines dans ses boutiques parisiennes.
« La brioche doit être spongieuse, légère, savoureuse. Le baba, c’est d’abord une texture, une sensation unique de gâteau mouillé. J’aime l’équilibre entre le salé et le sucré de la pâte du baba, j’aime ce moment où le solide devient liquide, j’aime les projections de liquide au goût sucré, relevées par le vieux rhum brun agricole. J’aime quand le côté soyeux de la crème vient caresser cet ensemble. Pour moi, le baba est tout en légèreté. On aurait presque l’impression de ne pas manger » explique Pierre Hermé, transporté par son amour sans faille pour cet édifice de la gastronomie pâtissière, très souvent mal mené… Parmi ses huit babas signature mettant en scène des saveurs d’un répertoire éprouvé comme celui du célèbre Ispahan (rose, framboise et letchi), il y a bien sûr le Baba Classique, pâte briochée imbibée au sirop à baba au vieux rhum brun et crème chantilly. Quand le chemin parcouru par le génial pâtissier arrive à la conscience, la bouche se referme sur l’enivrante perfection des matières, des saveurs, des sons… Est -ce encore de la gourmandise ?

Festish Baba, du 6 mars au 22 avril
Le Baba individuel: 6,90 €
Le Baba pour 3 à 4 personnes: 32,00€
Le Baba pour 6 à 8 personnes: 56,00€
En vente dans les boutiques Pierre Hermé Paris et sur www.pierreherme.com