Dans mon congélateur, il y avait de beaux pigeons élevés au grains de maïs. Je les achète dans une ferme en Meuse. Ils méritent donc un traitement de faveur. Ils ont été associé à de la bière de nos amis belges. La sauce à base de ce breuvage relève très très bien le risotto et sublime la chair des pigeons.
A se lécher les babines
Pigeon à la bière et son risotto
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pigeons
- 400 g de riz Carnaroli (le meilleur) ou à défaut arborio
- 1 bouteille de 33 cl de Chimay bleue
- 50 g de parmesan
- 60 cl de bouillon de légumes
- 25 cl de bouillon de volailles (Ariaké pour moi)
- 10 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
* Préparer les bouillons de légumes et de volailles selon les méthodes indiquées sur les paquets.
* Couper les pattes (laisser les cuisses) et le cou des pigeons
* Découper les cuisses, les ailes et les filets des pigeons
* Faire chauffer une sauteuse et faire revenir les carcasses
* Les retirer et faire revenir les ailes, cuisses et filets
* Saler et poivrer
* Les retirer et les placer dans un plat à gratin
* Déglacer avec la bière et bien décoller les sucs
* Ajouter le bouillon de volailles et la gousse d'ail écrasée
* Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse (env 30 mn)
Préparer le risotto :
* Eplucher et ciseler l'échalote
* Faire chauffer de l'huile d'olives
* Faire suer l'échalote
* Ajouter le riz et bien remuer, il doit devenir translucide
* Verser une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber
* Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. remuer de temps en temps
* Saler et poivrer
* Préchauffer le four à 200°
* 15 mn avant de passer à table, enfourner les morceaux de pigeons durant 10 mn
* Les sortir du four et les laisser reposer 5 mn
* Pendant ce temps, terminer le risotto : Ajouter le beurre par petits morceaux et le parmesan. Couvrir 1 mn et remuer
* Dresser l'assiette : commencer par le risotto puis les morceaux de pigeons puis répartir du jus autour du risotto
Source d'inspiration : la Marande
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble