Pain d’épices, tout miel et sans oeufs

Un pain d’épices tout miel et sans oeufs pour 100% de plaisirs.
Le pain d’épices et sa couleur chaude, son parfum envoûtant, sa texture fondante et aérée, c’est tout un voyage de saveurs en une bouchée.

Une gourmandise bien de chez nous, car à Dijon le pain d’épices est une spécialité connue et reconnue. En plein coeur de la ville, la maison Mulot et Petitjean est l’héritière d’une longue tradition de pain d’épiciers dijonnais.

Découvrez d’autres gourmandises sucrées sur Bulles de Gourmandises, le blog de Sissi et Abrielle.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h à 1h15
Temps de repos : minimum 24h
Puissance du four : 150°C

Ingrédients :

• 250 g de miel (nous avons utilisé du miel de printemps crémeux)
• 250 g de farine
• 25 cl de crème fleurette
• 1 càs jus de citron de citron
• 1/2 càc de sel
• 1 càc de bicarbonate de sodium alimentaire
• 1 càc  de levure chimique
• 1 càc de muscade en poudre
• 1 càc de cannelle
• 1 càc de gingembre
• 1 càc de 4 épices
• 1 étoile de badiane
• 1 clou de girofle
• 1 càs de lait

La recette :

Dans une casserole, faites chauffer à petit feu la crème avec la badiane et le clou de girofle. Dès la première ébullition, stoppez la cuisson et laissez infuser 5 minutes, puis retirer la badiane et le clou de girofle.
Versez ensuite votre miel dans la crème tiédie, remuez jusqu’à complète dissolution.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure chimique et vos épices.
Incorporez petit à petit la crème au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajoutez le bicarbonate de sodium dilué dans une cuillère à soupe de lait, puis en dernier le jus de citron.
Votre pâte ne doit pas être ferme, mais elle ne doit pas être liquide non plus, elle doit avoir une texture molle.
Vous n’avez plus qu’à mettre la pâte dans un moule à cake et enfournez à four froid à 150° pendant 1h/1h15, selon votre four.

Une fois votre pain d’épices cuit, attendez 5 à 10 minutes avant de le démouler et de le réserver sur une grille. Lorsque votre pain d’épices est tiédi, emballez-le dans du papier d’aluminium ou du film alimentaire et attendez minimum 24 h avant de le déguster… il n’en sera que meilleur.

Une gourmandise idéale pour le goûter des enfants, au petit déjeuner, en en-cas gourmand, à quatre heures avec un bon thé… Miam ! A déguster nature ou accompagné de confiture, de chantilly, de compote… et bien sûr de foie gras !