Une recette l’ateliers des chef ^^ que j’ai eu le plaisir de réaliser lors du salon 400 cook. Le cours était donné par un chef très agréable et vraiment sympathique (j’ai adoré, il m’as beaucoup fait penser à mon chef quand j’était en pâtisserie), le chef
J’ai totallement craqué pour cette recette, simple, rapide, bonne et terriblement estétique. Que du bonheur pour épater ses amis ^^
Ingrédients pour 12 oeufs
12 oeufs
500g chorizo
fromage frai (type st moret)
1 échalote
200 g de petits pois
20cl de crème liquide entière
20g de beurre
500 ml de lait
sel, piment d’espelette
Réalisation:
Commencer par le crème de petit poids:
Eplucher l’échalote et émincer
Dans une sauteuse, fondre le beurre puis ajouter l’échalotte et faire suer. Saler, poivrez. Ajouter les petits poids, cuire 2 – 3 minutes puis ajouter le lait.
Cuire 10 minutes.
Ajouter la crème puis mixez. Passer au chinois. Et réserver au frigo.
Pour les oeufs:
Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau
Couper le chorizo en petits bouts puis mélanger avec le fromage frai
A l’aide d’un toque oeuf, fissurer le bout rond de l’oeuf. Retirer la coquille et 1/3 du blanc.
Déposer dans l’eau frémissante, salez et ajouter un peu de piment d’espelette
Cuire environs 3 à 4 minutes, seul le blanc doit ètre cuit.
Retirer l’oeuf, ajouter un peu de chorizo et fromage puis a l’aide d’un siphon, un peu d’émultion de petite pois et saupoudrer de piment d’espelette.
C’est vraiment super bon, la il faut un siphon mais les oeufs cuit de cette manières peuvent ètre utilisés avec plein d’autres garniture. Un exemple chez Marie du blog cuisine du jardin