Arômes des whiskies
Les principaux arômes des whiskies proviennent directement des ingrédients utilisés dans leur élaboration. On distingue principalement :· le malt , c'est-à-dire la dominante apportée par les céréales.
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la tourbe , qui provient soit de l'eau qui a été imprégné par les tourbières, soit du maltage effectué avec ce combustible végétal fossile, donne des arômes fumés,
phénoliques ou encore proches de l'humus et de la terre.
· l'iode , souvent associé au sel, résulte de l'exposition des chais à une atmosphère maritime, surtout dans les îles.
· le floral-végétal , allant de la rose au foin séché,
dépend du type d'alambic utilisé et de la conduite de la distillation.
· le boisé et le vineux proviennent du vieillissement dans les fûts, en fonction de leur origine et de leurs âges.
L'appellation est particulièrement protégée par les lois écossaises.