Tournedos Rossini (Photo credit: FrançoisFromFrance)
Pour 2 personnes
Préparation :10 minutes
Cuisson : 5 minutes
2 tranches de pain de campagne
50 g de beurre ( Echiré)
2 Tournedos
2 escalopes de foie gras de canard cru
1 cuillère a soupe de fécule de pomme de terre
1 petite truffe
4 cuillères a soupe de madère
Sel et poivre du moulin
Faire dorer à la poêle les tranches de pain dans 20 g de beurre chaud( pas noir)
Cuire es tournedos à la poêle dans un peu de beurre .
Réserver ensuite
Sur chaque assiette poser un tranche de pain t un tournedos dessus.
Réserver au four( thermo 3 -4
Fariner les escalopes avec la fécule. Les assaisonner.faire cuire dans une autre poêle.
Coupez la truffe en lamelle ( fine)
Déglacer les tournedos avec le madère.
Sur Chaque tournedos, posez une escalope de foie gras et une lamelle de truffe.
Servir aussitôt.
Le beurre d Echiré
Des Tournedos de vache Salers ou de la Parthenaise
Et pour le poivre un poivre des oiseaux du Cameroun