Tajine d’agneau aux abricots et pois chiches

Rendement : 4 portionsPréparation : 15 minCuisson : 1h ¼  
Ingrédients1 morceau entier d’épaule d’agneau (environ 800 gr)125 gr d'abricots secs125 gr de pois chiches (précuits ou en conserve)2 oignons tranchés en lamelles fines1 c à c de gingembre moulu1 c à c de curcuma1 c à c de cannelle moulueUn filet d’huile d’oliveSel et de poivre500 ml d'eau bouillante
Méthode
Délayer les épices avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner le morceau de viande.
Rincer les abricots et les laisser gonfler dans un bol d'eau tiède.Rincer les pois chiches à l’eau froide et les laisser s’égoutter.
Dans un faitout, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire rissoler la viande 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons, saler poivrer et mélanger le tout. Verser l’eau bouillante (2 tasses environs) en décollant les sucs. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Retourner la viande de temps en temps. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si c’est nécessaire.
Additionner les abricots égouttés et les pois chiches et faire mijoter à nouveau pendant 10 à 15 minutes.
Avant les 5 dernières minutes : vérifier la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut. Vérifier la sauce, si elle est trop liquide, découvrir le faitout, augmenter le feu à moyen et laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
Servir dans un tajine accompagné de pain marocain ou un couscous parfumé à l’eau de fleur d’oranger.