Soupe de chou rouge aux pommes & au lait de soja

Recette inspirée par :
http://www.sante-chrono.fr/phpBB/topic1697.html
&
http://www.odelices.com/recette/Soupe-de-chou-rouge-aux-lardons-fumes-r1847
Merci à vous.environ 1 kg de chou rouge,
4 petites pommes bio,
1 gros oignon bio épluché,
grosse pincée de "4-épices",
pincée de bicarbonate.
cannelle fraîchement râpée,
1 demi litre de lait de soja  maison,
1,5 litre d'eau,
3 cubes de boeuf dégraissé.


Préparer l'autocuiseur.
Émincer finement le chou rouge, les pommes épépinées (sans les éplucher) & l'oignon à l'aide d'une mandoline.
Transvaser ces légumes dans la cocotte puis recouvrir avec l'eau, le lait de soja, les cubes bouillon  & les épices.
Fermer la cocotte puis mettre sur grand feu.
Dès le début du sifflement, baisser le feu et cuire 25 minutes à feu doux  (IMPORTANT, sinon risque de projection du lait soja pendant la cuisson).
La cuisson terminée, mixer au pied plongeant.
Évaluation de la recette :
Un velouté de "grand cru". Je ne l'aurai pas cru, moi qui n'aime pas le chou rouge cru !.
Après avoir goûté ce velouté violet au lait de soja & chou rouge, j'oserai cuisiner autrement des aliments que j'avais éliminé de mon alimentation. Une petite révélation !
Un velouté aux alliances "presque parfaites : La pomme apporte une douceur sucrée et équilibre les saveurs plus rustiques du chou rouge.
Le lait de soja apporte de l'onctuosité.
La texture idéale, ni trop fluide, ni trop épaisse a l'avantage de ne pas contenir d' épaississants(fécule, pomme de terre...), qui augmenteraient la valeur calorique.  
Repère :
Ballonnement : astuce contre les ballonnements : ajouter des graines de cumin,
bicarbonate : le bicarbonate permet de conserver un violet vif.
Points positifs non exhaustifs par ordre alphabétique :
Bienfaits :http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/bienfaits-chou-blanc-chou-rouge-5718.aspx
calcium : chou rouge riche en calcium,
diététique,
économique, 
fibres : chou rouge riche en fibres,
graisse : SANS graisse,
index glycémique faible,
végétarien.
Points négatifs non exhaustifs par ordre alphabétique : x
Recette réalisée le  04/03/2012.
Notation subjective pour cette recette : 5 sur 5.
On ne perçoit du monde que ce qu'on est préparé à en percevoir.
Bernard Werber
à demain, Virginie & le trio magique.