Cuisine de Normandie: Escalopes de veau au calvados

pour 5 personnes

ingrédients:

• 5 escalopes de veau

• 100 g de beurre

• 200 g de champignons

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 1 verre de calva

• 10 cl de crème fraîche

• sel et poivre

que peut-on boire avec ces escalopes: du cidre fermier demi-sec.

Préparation: 

• nettoyez, lavez et épongez les champignons; puis coupez-les en lamelles.

• Faites chauffer 50 grammes de beurre et l'huile dans une poêle. Mettez les escalopes et faites-les dorer des 2 côtés. Versez alors le calvados, flambez, salez, poivrez fortement. Ajoutez très peu d'eau chaude. Laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes.

• Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre, mettez-y à revenir les champignons pendant 6 à 7 minutes, salez et poivrez.

• Lorsque les escalopes sont cuites, ajoutez les champignons et la crème. Faites chauffer le mélange. Puis versez-le dans le plat de service. Servez bien chaud.