Pour ceux qui ne connaissent pas, la chorba est une soupe traditionnelle maghrébine, à base de viande (généralement mouton ou agneau), de légumes (généralement des tomates, et éventuellement des courgettes et/ou des carottes) ainsi que de féculents (blé concassé ou frik, orge, pommes de terre ou encore vermicelles). Ces soupes-repas, totalement savoureuses et réconfortantes à souhait sont fréquemment servies lors du ramadan ou en hiver.
Pour ma première chorba, j'ai choisi la version à l'orge, pour sa valeur nutritive intéressante : céréale à grains entiers, riche en fibres solubles, qui contient des antioxydants (vitamine E et composés phénoliques), et des minéraux (fer), ce qui fait que nous gagnerions à la mettre plus souvent au menu, en remplacement du riz par exemple!Ingrédients pour 3-4 personnes (soupe-repas)
- 1 cuill. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 gousse d'ail, pelée et hachée
- 1 tomate pelée, en dés
- 180 à 250 ml (3/4 tasse à 1 tasse) de pois chiches en conserve, égouttés
- 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
- 200 g d'agneau coupé en morceaux (ou mélange d'agneau et de veau)
- 1 cuill. à cfé de cannelle moulue
- 1/2 cuill. à café de chaque : cumin moulu, paprika
- 1/4 cuill. à café de piment en flocons (facultatif)
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée (conserver 2 tiges que vous trancherez)
- 60 ml (1/4 tasse) d'orge mondé
- 750 ml d'eau chaude (ou encore mieux, moitié eau, moitié bouillon de boeuf)
MéthodeFaire chauffer l'huile à feu moyen, dans un faitout. Y faire revenir la viande, jusqu'à ce qu'elle ait totalement perdu sa couleur rosée. Incorporer les oignons, l'ail, la pomme de terre, la tomate pelée et le concentré de tomates. Bien mélanger. Ajouter la cannelle, le cumin, le paprika, les pois chiches et les tiges de coriandre. Mouiller avec un peu d,eau et laisser cuire environ 2 minutes. Rajouter l'eau (ou le mélange eau-bouillon), réduire le feu à moyen-doux,couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Saler et poivrer au goût. Incorporer l'orge et laisser cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Rectifier l'assaisonnement.Servir avec de la coriandre ciselée et des tranches de citron.
Sources : Ma cabanne aux délices
Wikipedia