Nage de lieu noir et crevettes au pomelo chinois

Chaque hiver, le pomelo fait partie de notre corbeille de fruits et nous l’aimons tellement que c’est plutôt par 2 ou 3 que nous l’achetons. Si vous ne connaissiez pas le pomelo, c’est un fruit hybride, entre l’orange et le pamplemousse, sa peau est très épaisse et sa chair est douce et sucrée. A la maison, on le mange comme on mangerait des cacahuètes, ou des bonbons. Mais aujourd’hui, je vous propose un plat salé à base de pomelo. Cuisiné avec du poisson et des crevettes, le pomelo apporte une touche de fruité et de sucré. Un plat raffiné, léger et très savoureux.

Pour 4 personnes:

• 2 échalotes
• 10 crevettes
• 4 filets de dos de lieu noir
• 20cl de vin blanc
• 50cl de bouillon léger de légumes
• 3cm de gingembre en lamelles
• 3 carottes
• 1 petite courgette
• 1 pomelo chinois
• 1 orange
• sel, poivre
• ciboulette ciselée

1. faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte
2. émincez les échalotes et faites-les revenir dans la cocotte
3. décortiquez les crevettes et ajoutez la tête aux échalotes. Faites-les bien suer à feu vif
4. ajoutez le vin blanc et laissez cuire 5min à feu vif
5. ajoutez ensuite le bouillon de légumes et laissez réduire de moitié à petits bouillons
6. filtrez le bouillon
7. épluchez les carottes, lavez la courgette et détaillez des tagliatelles avec un économe
8. pressez le jus de l’orange, écrasez la chair de la moitié du pomelo pour en extraire le jus. Taillez le reste du pomelo en suprêmes et réservez
9. mettez le jus de pomelo, d’orange et le bouillon filtré dans une grande casserole
10. ajoutez les lamelles de gingembre et les tagliatelles de carottes et de courgettes
11. laissez frémir 7min
12. retirez les lamelles de gingembre
13. coupez les filets de dos de lieu noir en gros cubes et ajoutez-les dans le bouillon avec les crevettes et laissez cuire 3-4min
14. répartissez les suprêmes de pomelo dans des bols ou des assiettes creuses puis les crevettes, le poisson et les tagliatelles de légumes
15. couvrez de bouillon, salez, poivrez, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt