Sauté de veau à l’orange

Quelques minutes de préparation et ensuite il suffit de laisser cuire 1 h 1/2 pour obtenir une viande fondante, une sauce bien onctueuse et parfumée.
Je me suis inspirée d’une recette du livre « La cuisine du sud » (éditions Atlas).
Sauté de veau à l’orange

Pour 4 personnes :
800 g de veau en morceaux
1 oignon
2 oranges
1/4 L de coulis de tomates
1/4 L de fond de volaille maison (recette ici)
1 branche de thym
sel, poivre
1 CS d’huile d’olive
1 petit verre de liqueur d’orange

Prélever les zestes d’une orange à l’aide d’un couteau économe.
Peler à vif les deux oranges, glisser la lame d’un couteau le long des membranes pour prélever les quartiers. Récupérer le jus qui s’écoule.
Réunir jus, quartiers d’oranges, liqueur d’orange et laisser macérer.
Faire colorer les morceaux de veau ainsi que l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
Réserver un zeste d’orange, ajouter les autres à la viande.
Mouiller avec le coulis de tomates et le fond de volaille, ajouter le thym effeuillé, sel et poivre.
Couvrir partiellement et laisser cuire à petite ébullition pendant 1h1/2.
Découper le zeste réservé en fines lanières, ébouillanter 2 min et rafraîchir.
Une fois la cuisson terminée, ajouter les quartiers d’orange avec le jus de macération, laisser chauffer encore 2 min, vérifier l’assaisonnement, parsemer de lanières de zeste et servir avec des pâtes.