Velouté d'endives aux échalotes

Le temps s'est radouci mais ce n'est pas pour autant que mon envie de veloutés est passé!

Et puis ça a un côté pratique, quand on a pas beaucoup de temps au travail pour caler un petit creux à midi!

Avec mes horaires de boulot, je ne peux pas me permettre de me poser assez longtemps pour faire un vrai repas, et quand je rentre dans l'après-midi, c'est un petit truc préparé rapidement qui vient combler mon estomac.

Alors, souvent, je mange un fruit ou je me prépare des barres de céréales maison, et de temps en temps, une petite soupe équilibrée qu'il ne me reste plus qu'à réchauffer.

Pour aujourd'hui, ce seront de belles endives qui viendront agrémenter mon velouté!

 

Pour 2 personnes :

- 2 grosses endives

- 1 pomme de terre

- 1/2 oignon

- 1 cube de volaille dégraissé

- 5 cl de crème légère

- 2 échalotes

- 2 cs de vinaigre de vin (framboise pour moi)

- sel, poivre

Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.

Lavez les endives, éliminez la base et découpez-les en rondelles en réservant 6 feuilles entières.

Épluchez et émincez l'oignon.

Dans une cocotte, faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les endives et la pomme de terre.

Faites revenir à feu doux pendant 10 minutes.

Émiettez le cube dans la cocotte puis mouillez avec un demi litre d'eau.

Couvrir et laissez frémir pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes.

Faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole et mettez-y les échalotes à confire, à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Puis faites évaporer totalement le liquide. Réservez.

Dès que les légumes sont cuits, mixez-les et assaisonnez-les.

Ajoutez la crème pour lier et ne portez plus à ébullition.

Répartir le velouté dans des bols, décorez avec 3 feuilles d'endives par bol et l'échalote confite.

Servez très chaud.

Une autre façon de cuisiner les endives, qui est souvent laisser de côté pour son amertume, et qui s'est avéré délicieux pour mon estomac affamé!

Bonne journée...