Descendez pour la version française.
I’m in a whole cleaning up my pantry and fridge process … I’m sure that you’ve been there. needing a specific ingredient for a specific recipe. Ended up using 1/8 of that product and left with 7/8 part of that ingredient with no clue about what you’re going to do with it…
That’s what happened to me with this cashew butter. It was waiting in my small fridge for a few months when I decided to check the expiration date. I realized that I needed to use it right away. No more postponing. I had leftover caramel milk syrup to use as well, some salted cashews and some precious fudge chunks that the Boyfriend brought me back from the UK. What to do ? Muffins ? Cupcakes ? Blondies ?
I needed a change and why not cookies ? You can make peanut butter cookies right ? That sounded good to me, plus cookies are easy and quick to bake. I had two while they were still warm. The Boyfriend had four when he came back from work. He even asked where I found that recipe, which barely never happens. He also told me that I could make them again, anytime . That’s big too. I mean with all the sweets I bake lately , he’s kind of tired of them if I can say. He gained a few pounds and told me that I should maybe slow down or do some healty low fat goodies … Hum. We’ll see about that. I told him maybe he could go back running as well ? I will try to turn this in a win win situation.
You should really try those cookies, they are chewy on the inside, crispy on the outside with the crunchiness of the cashews chunks. Cashews are addictives. Those cookies are addictives. I bet you won’t be bale to have only one. And maybe you have some sitting around that need to be used as well ?
Cashew Caramel Cookies ( Yield about 14 cookies )
Caramel Milk Syrup : ( Source « Bon Appétit Desserts » book )
Ingredients :
- 100g / 3.5 oz / ½ cup sugar
- 30ml / 1 oz / 2 Tbsp water
- 115gr / 4 oz / ½ cup heavy whipping cream
- 160g/ 5.6 oz /½ cup canned sweetened condensed milk
- 60g / 2.11 oz /¼ cup evaporated milk
Steps :
- Stir sugar and 2 tablespoons water in heavy small saucepan over medium heat until sugar dissolves, occasionally brushing down sides of pan with wet pastry brush.
- Increase heat and boil without stirring until syrup is deep amber color, occasionally brushing down sides of pan with wet pastry brush and swirling pan, about 12 minutes.
- Remove pan from heat. Immediately whisk in cream (mixture will bubble vigorously).
- Whisk in sweetened condensed milk and evaporated milk.
- Cool to lukewarm.
Cashew Caramel Cookies :
Ingredients :
- 1 large egg
- 200g/ 7 oz / 1 1/2 cup all-purpose flour
- 1/4 tsp baking soda
- 1/4 tsp baking powder
- 1/4 tsp salt
- 110g / 1.7 oz / 1/2 cup light brown sugar
- 55g / 2oz / 1/2 stick of butter , room temperature
- 90g/ 3.2 oz /1/3 cup caramel milk syrup
- 1 tsp vanilla
- 160g / 5.6 oz / 2/3 cup cashew butter (you can use that recipe )
- 30g / 1 oz / 1/4 cup salted cashew , coarsely chopped
- 85g / 3 oz / 1/2 cup fudge chunks
Steps :
- Preheat the oven to 350°F (180°C).
- Line 2 baking sheets with parchment paper.
- Sift and whisk together the flour, baking powder, baking soda and salt in a medium bowl; set aside.
- In a large bowl, using an electric mixer, beat butter and sugar until light and fluffy.
- Add cashew butter, caramel milk and vanilla extract. Mix until combined.
- Mix in the egg and beat several minutes on low speed until the mixture is smooth.
- Stir in the dry ingredients in 3 additions, mixing well after each one (scrape any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula).
- Finally , incorporate the fudge chunks and coarsely chopped , eventually toasted, salted cashews until evenly dispersed. You will have a stiff and sligthly sticky /greasy dough.
- Using and ice cream scoop, shape the dough and roll it into 2 inches balls.
- Arrange them on prepared baking trays, about 1 or 2 inches apart, they don’t spread much. With the palm of your hands or the back of a fork, gently press down each cookie.
- Bake in the preheated oven for 15 minutes, 20 if you like them more crispy than chewy .
- Leave the cookies to cool for 10 minutes on the trays before turning out onto a wire cooling rack to cool completely.
- Eat them all or try not to !!
PS : I think you can subsitute peanut butter and peanuts to cashew butter and cashews !
Bon Appétit !
Laure
Et en français maintenant:
Bon je suis de nouveau dans le processus de vider mes placards et mon frigo. Je suis sûre que vous vous êtes déjà retrouvé dans cette situation. Vous aviez besoin d’un ingrédient bien spécifique pour une recette bien spécifique. Le problème c’est que généralement vous vous retrouvez avec au moins 3/4 de l’ingrédient sur les bras avec aucune idée de ce que vous allez bien pouvoir en faire.
C’est ce qui m’ait arrivé avec cette purée de noix de cajou. Elle attendait sagement dans mon petit frigo depuis quelques mois quand j’ai décidé de vérifier la date de péremption. Je me suis alors rendue compte que je devais l’utiliser tout de suite. Plus question de reporter. Il me restait également du sirop de lait au caramel, des noix de cajou et un précieux sachet de « Fudge Chunks » que Mon Cœur m’avait rapporté d’Angleterre. Mais que faire ? Des muffins ? Des cupcakes ? Des blondies ?
J’avais un peu envie de changer et je me suis dit pourquoi pas des biscuits ? On peut bien faire des cookies au beurre de cacahuète non ? L’idée me semblait bonne et puis les cookies c’est rapide et facile à faire. J’en ai mangé deux tout de suite, encore tiède. Mon Cœur en a mangé quatre d’affilé en rentrant. Il m’a même demandé où j’avais trouvé cette recette, ce qui n’arrive presque jamais. Il m’a également dit que je pouvais en refaire quand je voulais. Ce qui est plutôt bon signe également quand on considère son overdose de gâteaux des dernières semaines. Il a prit un peu de poids et m’a demandé si je pouvais soit ralentir ma production soit faire des gâteaux pauvre en sucre et en gras…. Bon je vais voir ce que je peux faire mais je lui ai aussi suggéré de retourner courir. Bon je vais quand même essayer de trouver un compromis. ..
Vous devriez essayer ces cookies, ils sont moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, avec le côté croquant des noix de cajou en bonus. Les noix de cajou sont addictives. Ces cookies le sont également. Comme les noix de cajou vous aurez du mal à n’en manger qu’un je vous préviens. Ajoutez à ça le caramel … Et puis peut être que vous avez des placards à vider vous aussi ?
Cookies Caramel – Noix de Cajou ( Pour environ 14 cookies )
Sirop de Lait Caramel ( Source : Livre « Bon Appétit Desserts»)
Ingrédients :
- 100g sucre cristal très fin
- 30ml / 2 CS d’eau
- 115gr crème fleurette entière (30%MG)
- 160g lait concentré sucré
- 60g lait concentré non sucré entier
Étapes :
- Mélangez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à ce que tout le sucre se soit dissous (vous pouvez essuyer régulièrement les parois de la casserole à l’aide d’un pinceau pâtissier mouillé).
- Augmentez le feu et portez à ébullition sans mélanger jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée au bout de 12 minutes environ. (Attention de ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère. Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu’il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois).
- Retirez du feu. Versez doucement mais en une seule fois la crème (Faites très attention que le caramel ne déborde pas car il va bouillir vigoureusement).
- Ajoutez le lait concentré sucré et non sucré et mélangez bien.
- Laissez refroidir.
Cookies caramel / noix de cajou :
Ingrédients :
- 1 oeuf (gros)
- 200g de farine T55 ou T65
- 1/4 cc de bicarbonate de soude alimentaire
- 1/4 cc de levure chimique
- 1/4 cc de sel
- 110g de cassonade blonde
- 55g de beurre mou
- 90g de sirop de lait au caramel (vous pouvez remplacer par du Salidou je pense )
- 1 cc d’extrait de vanille
- 160g de purée de noix de cajou (en magasin bio)
- 30g de noix de cajou, grossièrement hachées
- 85g de ” fudge chunks” (vous pouvez remplacer par des caramels hachés)
Étapes :
- Préchauffez votre four à 180°C et garnissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Tamisez et mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude alimentaire et sel. Réservez.
- Battez le beurre pendant une minute à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez la purée de noix de cajou, le sirop de lait au caramel et l’arôme de vanille. Battez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez l’œuf et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse et homogène.
- Puis versez en trois fois les ingrédients secs, en mélangeant bien entre chaque ajout de manière à bien incorporez tous les ingrédients secs (N’hésitez pas à bien racler les parois du récipient).
- Enfin, ajoutez et répartissez bien dans la pâte les « Fudge Chunks » et les noix de cajou salées, grossièrement hachées, torréfiées ou non. Vous obtiendrez un peu pâte assez ferme et légèrement grasse / collante.
- Avec une cuillère à glace, prélevez de la pâte et formez des boules d’environ 5 cm de diamètre, finissez de les façonner entre vos paumes. Répartissez les sur les plaques à pâtisseries. Aplatissez les du plat de la main ou à l’aide d’une fourchette. Espacez les d’environ 3à 5 cm. Ils ne s’étalent pas beaucoup à la cuisson.
- Enfournez les 15 minutes, 20 minutes si vous les préférez plus croustillants que moelleux.
- Laissez les refroidir 10 minutes sur la plaque puis transférez les sur une grille.
- Laissez les refroidir complètement si vous en avez la force.
- Dévorez les !
PS : Je pense que vous pouvez substituer du beurre de cacahuètes et des cacahuètes à la purée de noix de cajou et aux noix de cajou.
Bon Appétit !
Laure
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble