Mélange Granola maison
Production: 5 Pots de 500ml.
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 45 Minutes
Quoi de mieux qu’un bon bol de Granola pour commencer la journée? Ce populaire mélange de céréales grillées est un favori sur plusieurs tables et est considéré comme une excellente source d’énergie alimentaire. On le sert souvent tel quel, avec du lait ou du yaourt mais il peut aussi être utilisé pour ajouter du croquant sur les salades de fruits ou les desserts crémeux.
Le Granola est composé principalement de flocons d’avoines auquel s’ajoute de la noix de coco, du son, un peu de miel ou de sirop d’érable, des épices et finalement une généreuse portion de fruits séchés.
La préparation est assez simple et ne demande qu’un peu de temps pour procéder à la cuisson des céréales et à la préparation du sirop qui liera tous les ingrédients ensembles. Le sirop peut être sucré par du sirop d’érable, du miel, du sirop de maïs ou de la cassonade. La proportion de sucre est assez faible (1 tasse pour 10 tasses de granola) mais elle est suffisante pour réduire l’amertume des céréales et de certaines noix.
La recette de base comporte 3 parts de flocons d’avoine + 1 part de flocons de noix de coco + 2 parts de noix + 1 part de son + 1 part de produit sucrant + 3 parts de fruits séchés. On y ajoute des aromates (vanille et épices) et un peu d’huile. On mélange tous les ingrédients, sauf les fruits. On fait cuire au four. On ajoute ensuite les fruits au mélange encore chaud avant de laisser refroidir lentement.
Nous vous offrons la recette favorite de JeBouffe. Elle est parfumée à l’extrait d’amandes, à la muscade et à la cannelle. Le sucre utilisé est le sirop d’érable et les noix sont des amandes et des graines de citrouille qui ajoutent un agréable croquant.
A l’exception des flocons d’avoine et de noix de coco tous les ingrédients peuvent être remplacés par des produits de même famille. Par exemple:
des pacanes pour les amandes et des noisettes pour les graines de citrouille.
Du miel ou du sirop de maïs pour le sirop d’érable.
Du gingembre, du 5 épices, du macis, un peu de piment en poudre ou de l’anis étoilé pour les épices.
Le choix des fruits séchés peut, lui aussi, varier à l’infini selon vos goûts. Dans notre recette maison nous utilisons des bleuets, des raisins, des canneberges et des cubes d’ananas mais des morceaux de prunes, d’abricots, de pommes ou de bananes séchés seraient excellents. (Attention de couper les gros fruits en petits morceaux de la taille d’un raisin).
Ingrédients:
Flocons d’avoine (cuisson rapide) – [3 tasses] (750 ml.)
Noix de coco en flocons – [1 1/2 tasse] (375 ml.)
Son de blé – [1/2 tasse] (125 ml.)
Son d’avoine – [1/2 tasse] (125 ml.)
Amandes effilées – [1 tasse] (250 ml.)
Graines de citrouille – [1 tasse] (250 ml.)
Sel – [1 c. à thé] (5 ml.)
Sirop d’érable – [1 tasse] (250 ml.)
Huile de Canola – [1/2 tasse] (125 ml.)
Vanille (extrait) – [1 c. à thé] (5 ml.)
Amande (extrait) – [2 c. à thé] (10 ml.)
Cannelle moulue – [2 c. à thé] (10 ml.)
Muscade moulue – [1 c. à thé] (5 ml.)
Fruits séchés mélangés – [3 tasses] (750 ml.)
Café (espresso) – [1 tasse] (250 ml.)
Étapes:
1- Réchauffer le four à 300 F (160 C).
2- Tapisser 2 plaques à biscuit de papier parchemin.
3- Dans un grand bol, mélanger les céréales, les noix, les flocons de noix de coco et le sel. Mettre de côté.
4- Dans une petite casserole mélanger le sirop d’érable et l’huile. Porter doucement à ébullition et retirer du feu.
5- Ajouter au mélange chaud les essences de vanille et d’amande, la cannelle et la muscade. Laisser infuser 5 minutes.
6- Verser le mélange chaud dans les céréales et bien mélanger.
7- Étaler sur les plaques et cuire environ 45 minutes en remuant aux 10 minutes.
8- (Pendant la cuisson des céréales) dans un grand bol, verser les fruits séchés et les arroser du café espresso.
9- Bien mélanger et laisser reposer au comptoir pendant 15 minutes. Égoutter l’excédent de liquide dans une passoire fine et mettre de côté les fruits.
10- À la fin de la cuisson ajouter les fruits séchés aux céréales chaudes. Bien mélanger et laisser refroidir au comptoir.
11- Conserver dans des bocaux de verre bien fermés dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.