Produits sans Gluten

Produits contenant du gluten à éliminer sans regret

• Pain à base de farine de blé, pain complet au levain, pain de mie, pain de seigle, pain à base de kamut et d’épeautre, pain d’épices
• Biscottes, toasts, viennoiseries, biscuits (apéritifs et sucrés), gâteaux, pain d’épice, muesli, flocons d’avoine, chocolat industriel, petits déjeuners instantanés
• Farine de blé, d’orge, d’avoine, d’épeautre, de kamut, chapelure
• Semoule de blé, vermicelle, pâtes, pizza, raviolis, gnocchis, cannellonis
• Galettes de seitan, de blé complet, galettes contenant des germes de blé, de l’orge, de l’avoine
• Viandes et poissons cuisinés, panés, en conserve, en sauce, en croûte, hamburger
• Charcuterie (pâtés, saucisses, jambons industriels…)
• Crustacés et mollusques en sauce, quenelles
• Plats préparés en sauce, plats surgelés ou lyophilisés, légumes verts cuisinés (du traiteur ou surgelés), plats cuisinés à base de céréales contenant du gluten, crèmes de marron et de châtaigne en conserve et cuisinées
• Purées, potages et sauces (instantanés ou en boîte), sauces du traiteur faite à la farine de blé, sauce soya, sauce tamari, concentré de bouillon (en poudre, en cube), de tomate, mayonnaise en tube, vinaigrettes toutes prêtes, moutarde,mélanges d’herbes, épices en poudre, sel de céleri, curry, ail en poudre, poivres moulus
• Fromages à tartiner ou en cubes (crème de gruyère…)
• Confiseries industrielles (chewing-gum, dragées, nougats, pâtes de fruits), glaces et chocolat industriels, pâtisserie, crêpes et gaufres à la farine de froment, pâte surgelées ou en feuilles pour tartes, entremets instantanés, sucre glace, sucre vanillé, levure chimique, figues sèches,
• Oléagineux enrobés et grillés à sec, chips aromatisés
• Poudres instantanées pour boissons
• Bières et panachés

Ingrédients ajoutés contenant du gluten à éliminer

• Agents anti-agglomérants (conditionnement des figues et pâtes de fruit)
• Amidon de céréales interdites
• Amidon modifié dont l’origine n’est pas précisée
• Epaississants (produits allégés)
• Extrait de malt
• Liant protéinique végétal
• Malt
• Matières amylacées
• Matières grasses allégées
• Protéines végétales

A éviter avec bonne humeur

Il est préférable d’éviter les produits laitiers au lait de vache car l’intolérance au lactose s’ajoute bien souvent à celle du gluten :

• Lait de vache (frais, en poudre)
• Fromages fermentés
• Yaourts (si tolérés, les choisir à 0% et sans poudre de lait ajoutée), petits suisses, fromage blanc
• Crèmes dessert, crèmes glacées, chocolat au lait
• Certaines margarines et beurres allégés contenant des dérivés du lait

Il est également indispensable de ne pas grignoter entre les repas et d’éviter les boissons et les aliments sucrés qui ne font que délabrer davantage la flore intestinale et prolonger les candidoses. Ne consommer en quantité raisonnable que du sucre de canne non raffiné, un peu de miel bio, des sirops d’agave et d’érable. Sont donc à éviter :

• Les sodas
• Le sucre blanc
• Les confiseries industrielles
• Les édulcorants de synthèse

Astuce pour partager un repas entre amis quand on évite gluten?

Le plus simple est d’abord de leur expliquer votre problème avec simplicité. Evitez de venir avec la liste complète de vos aliments interdits, cela risque de les mettre dans l’embarras. Pour eux, le pain est un aliment « irremplaçable » et la farine de froment une compagne culinaire de longue date. Normal, vous étiez pareil avant, non? Demandez à vos amis de faire attention au gluten, c’est tout à fait possible. Mais il faut aussi prendre votre part de risque. Je suis persuadé qu’une bonne soirée conviviale vous fera beaucoup de bien même si la cuillère en bois a touché un peu de farine dans la cuisine ou que la passoire a servi pour les pâtes à la semoule de blé dur. Bref, la nourriture relationnelle palie bien des carences enzymatiques et des digestions difficiles.

• Toutefois, vous pouvez conseiller vos amis utilement en leur demandant de ne pas fariner ou paner les aliments qu’ils ont prévus au menu, le mieux étant de cuisiner des aliments naturellement sans gluten comme les viandes, les poissons, les légumes, les herbes fraîches aromatiques en évitant les sauces industrielles, les plats préparés et les mélanges d’épices vendus dans le commerce.

• Pourquoi ne pas préparer le repas ensemble?
Initiez vos amis à la cuisine « sans gluten » en utilisant des céréales comme le quinoa, en supprimant la farine de froment pour de la farine de riz ou de la fécule de maïs, en réalisant un dessert avec de la purée de châtaigne, de la fécule de pomme de terre ou de la farine de souchet (« amandes de terre » riches en fibres), en remplaçant le chocolat par du cacao en poudre non sucré (n’oubliez pas les produits bio du commerce équitable). Introduisez dans vos menus les graines germées, le  tofu, les patates douces, le potimarron, entre autres. Innovez avec de la polenta faite avec de la semoule de riz. Puis à table, détendez-vous et laissez-vous porter par la musique de vos sens. Nourrissez-vous de l’instant présent et du plaisir festif de se retrouver ensemble.

L’aide efficace de la relaxation pour bien commencer votre régime

• Il est bien connu qu’on assimile mieux les aliments quand on est détendu. La relaxation (musicothérapie) vous aidera à franchir le cap des sensations désagréables dans l’estomac ou encore des envies de grignotage.
• Plus intéressant encore, votre organisme est certainement chargé de toxines et il réagit très fort à tout apport alimentaire. Là aussi, la musicothérapie calme votre terrain métabolique en vous aidant à relâcher les muscles du ventre et à éliminer les tensions dans l’appareil digestif.
• Souvent, le régime vous met de mauvaise humeur; la relaxation profonde vous réconcilie avec votre corps et adoucit votre esprit. En un mot, la musicothérapie vous aide à positiver votre régime et chacun sait qu’un régime que vous acceptez est plus efficace.

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