Fondant à l'amande et pistache au romarin frais et fleurs de lavande

Pour glisser au coeur des ganaches au chocolat, j'avais envie d'un fondant à l'amande avec du romarin frais. J'y ai ajouté quelques pistaches pour un peu de couleur. Même si le romarin et la lavande n'ont pas été immédiatement identifiés, ils se marient délicieusement avec l'amande et le chocolat.

Dans cette version, la ganache est nature, juste le chocolat et la crème d'amande pour laisser la place aux saveurs du biscuit.

Pour qu'ils soient sans gluten, c'est la crème de soja plutôt que celle d'avoine qui a été choisie.

Vous pouvez les déguster nature ou accompagnés de la ganache ou encore insérés dans la ganache comme ici dans les petites verrines.

Fondant à l'amande et pistache au romarin frais et fleurs de lavande, sans lait et sans gluten

120 g d'amandes entières
60 g de pistaches entières
60 g de sucre complet
3 oeufs
30 g de crème de soja
30 g de matière grasse végétale sans lait non hydrogénée fondue
3 brins de romarin
2 cuillers à soupe de fleurs de lavande

Torréfiez les amandes et les pistaches dans une poêle.
Mixez les en une poudre fine avec le romarin.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez les oeufs, la crème et la matière grasse.
Versez le mélange sur une silpat ou une plaque à pâtisserie en une fine couche.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pour une quinzaine de minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur un papier sulfurisé.
Découpez à l'aide d'emporte-pièces selon la forme désirée.

Il se garde une bonne semaine dans une boite

Ici, ils sont découpés à la taille du pot puis déposés au fond et la ganache est coulée dessus. Version très pratique à emporter ou à offrir.

J'ai aussi réalisé pour un dîner des verrines dans un verre à bodega : ganache, le fond du fondant coupé dans le sens de l'épaisseur, ganache puis le couvercle du fondant

Bonne journée