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Entre Les Bras – La Cuisine en Héritage

Télévision, livres, bandes dessinées, salons, concours, épreuves, défilés, les chefs nous envahissent à un point, inimaginable il y a encore une dizaine d’années. Les voilà au cinéma et ce sont les Bras qui ouvrent le bal. Paul Lacoste, le concepteur et metteur en scène du film est un spécialiste du documentaire. Il connaît bien la famille Bras et cette région de l’Aubrac d’une incroyable beauté sauvage, pleine de froid sur la lande et de chaleur humaine dans les foyers. Il les a donc suivis pendant une année au cours des quatre saisons qui rythment à la fois les humeurs, les paysages, et la cuisine. Un film andante ma non troppo sur ce moment que connaissent tous les artisans de tous les métiers lorsque le fils suit les pas du père : la passation du pouvoir suite à la transmission du savoir. Période délicate, fragile, où les egos se frottent, se heurtent parfois, et où la prise de territoire est la clé du futur. Le fils Bras, Sébastien, a la tache d’autant plus difficile que son père Michel est un des plus grands cuisiniers de France et du monde tant sa créativité, sa compréhension intuitive et instinctive des saveurs et des alliances en fait un des hommes les plus passionnants de son époque.

Le film se construit autour des saisons et de cette relation. Il fait pénétrer sans voyeurisme aucun dans cette vie de chef en cuisine, bien sûr en équipe, entre le père et le fils, le fils seul tentant une création d’un dessert difficile devant l’œil du père, dans l’intimité familiale, dans les fêtes des villages alentour, et au marché dès l’aube. Une famille simple, fidèle à son passé présent à tous moments dans les lieux et les activités, consciente du parcours et du succès dû au travail et au talent avec un esprit rassurant, presque humble, si loin des « stars » parisiennes des palaces. Chez les Bras, l’assiette sent la terre et la terre sent la cuisine. Le film, d’un rythme volontairement assez lent, presque contemplatif, suit parfaitement ces moments de doute du fils comme du père. « Il est plus difficile de rester au sommet que de monter par étapes au même sommet comme nous l’avons fait », dit l’épouse de Michel Bras. Ce fut le parcours du père, c’est aujourd’hui le challenge du fils.
Un film qui permet de comprendre la vie d’un chef, de ses proches, de son travail, et qui sait s’effacer devant son sujet. Ce n’est pas le moindre de son intérêt. Enfin une belle réussite qui ne doit rien au superficiel de l’époque ni au spectacle des marionnettes télévisuelles. L’air de l’Aubrac est pur et l’on en profite aussi.
Entre Les Bras
La Cuisine en Héritage
Réalisation : Paul Lacoste
Documentaire – Durée : 90 minutes
Sortie le 14 mars 2012