Cuisson : 8 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 œufs ;
- 1 bouquet d'estragon ;
- 1 bouquet de cerfeuil ;
- 100 g de beurre ;
- 1 cuil. à soupe de vinaigre ;
- sel, poivre.
- Tremper rapidement les œufs dans de l'eau bouillante. Les ressortir puis les casser chacun dans une petite tasse. Faire bouillir de l'eau vinaigrée, puis faire glisser chaque œuf dans la casserole. A l'aide d'une cuiller ramener près de l'oeuf le blanc qui à tendance à se répandre.
- Avec une écumoire, retirer les œufs après 3 mn de cuisson. Couper le contour de l'œuf pour lui donner une forme régulière.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doucement ; y déposer les œufs. Saler, poivrer. Laver les herbes, puis les ciseler sur les œufs. Servir très chaud.