Coeurs à la crème et aux framboises et fraises des bois

Pour 4 personnes :   Préparation : 15 minutes   3 heures à l’avance + 15 minutes.

4 dl de crème fleurette froide

2 blancs d’oeufs

300 g de fraises des bois

500 g de framboises

1 dl de lait très froid

Sucre en poudre

1. 3 heures au moins avant de servir, fouettez la crème fleurette froide en chantilly ; fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme ; mélangez les deux préparations en fouettant 10 secondes.
2. Tapissez de mousseline* 4 petites faisselles * moules en forme de cœur, comportant des trous pour l’égouttage des fromages – pouvant contenir chacune le quart de la préparation. Remplissez-les. rabattez sur le dessus les quatre coins de la mousseline et mettez au réfrigérateur pour 3 heures au moins.
3. Au moment de servir, équeutez, lavez et égouttez les fruits. Mélangez dans une jatte la crème épaisse et le lait, sans fouetter, juste pour alléger la crème ; retirez les faisselles du réfrigérateur, écartez les coins de la mousseline et retournez les cœurs sur des assiettes à dessert. Retirez les faisselles, ôtez la mousseline, entourez les cœurs de fruits, nappez d’une cuillerée de crème ; portez le reste de la crème à table, en saucière, en même temps que le sucre et les cœurs à la crème.

Source : C.I.D.I.L