Source: Ricardo
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 26 min
Portions: 8
Velouté
- 2 litres (8 tasses) d’oignons pelés et coupés en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- 200 g (7 oz) de foie gras cuit au torchon, coupé en cubes (facultatif, sincèrement meilleur sans!)
- Sel et poivre
Garniture
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées
- 1 échalote française, émincée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 100 g (3,5 oz) de foie gras cuit au torchon, coupé en dés (facultatif)
- Mini-roquette ou cerfeuil pour décorer
Velouté
1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les cubes de foie gras, si désiré. Rectifier l’assaisonnement.
Garniture
1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les canneberges, l’échalote, l’eau et le sucre. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
2. Servir le velouté et répartir les dés de foie gras, les canneberges et la verdure au centre.
Le velouté se prépare à l’avance et peut même être congelé. Quant à la garniture, l’étape 1 peut être faite la veille. Laissez la à température ambiante et procédez au montage (étape 2 de la garniture) au moment de servir.
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