peler ou ne pas peler fruits & légumes… telle est la question

Voici une autre question qui revient souvent et dans mes ateliers culinaires, et par courriel.

Et suite à l’article d’hier sur la cire présente sur nos fruits & légumes, le sujet d’aujourd’hui va de soi.

qu’y a-t-il dans les peaux (comestibles) de fruits & légumes

Car toutes les peaux/pelures ne sont pas forcément bonnes à manger bien sûr.

Mais toutes contiennent, et des fibres nécessaires à une santé intestinale optimum, et des nutriments qui ne se retrouvent qu’en périphérie de la pelure/peau, et des antioxydants efficaces contre le cancer notamment.

Par exemple, la peau des kiwis contient des antioxydants reconnus comme étant anticancers, anti-inflammatoires et antiallergènes.

Pour savoir la différence entre les fibres solubles et insolubles et leur action dans notre organisme, cliquez ici.

faut-il peler ou pas les fruits & légumes

La réponse va presque de soi. Quand l’aliment est biologique, on garde la peau/pelure, mais on le nettoie bien comme il faut.

Lorsqu’il s’agit d’un aliment non biologique, le peler permet d’éliminer une bonne partie des résidus de pesticides de sa surface… par contre, le peler enlève aussi les fibres, nutriments et antioxydants mentionnés plus haut.

comment peler pour éviter trop de perte de nutriments

Lorsque les épluchures sont faites à l’aide d’un couteau, plutôt que d’un économe (éplucheur de légumes), les pertes en fibres et nutriments peuvent atteindre 25 %.

Alors, je vous conseille, lorsque vous n’avez pas le choix d’acheter du non biologique, d’éplucher vos aliments avec un économe afin de peler le plus finement possible.

Sinon, il y a toujours la bonne vieille manière de «gratter» au couteau, comme le faisait ma grand-mère. Ça fonctionne très bien.