Flan au caramel à l'orange

Aujourd’hui,  une recette de flan au caramel à l’orange et en même temps je tente ma chance avec cette photo en participant à l’édition 2012 du concours photos gourmandes du blog légitime gourmandise. 

Pour 6 personnes :

40 cl de lait, 20 cl de crème fraîche, 250 g de sucre, 1 gousse de vanille, 4 œufs, le zeste d'une orange, 30 g de glucose, 5 cl de jus d'orange.

Préparation :

Portez à ébullition le lait, la moitié de la crème, 80 g de sucre et la gousse de vanille et laissez refroidir. Mélangez les œufs à 80 g de sucre et blanchissez le mélange au fouet. Incorporez les deux préparations.

Préchauffez le four à 180°. Glissez au four un plat rempli d'eau chaude. Dans un moule un flan, versez la crème et, au bain-marie chaud, cuisez environ 1 heure. Laissez refroidir le flan et réservez au froid.

Préparez le caramel à l'orange, incorporez le zeste râpé à la crème restante et portez à ébullition. Faites cuire le sucre restant et le glucose au caramel. Décuisez avec la crème zestée chaude. Ajoutez le jus d'orange et laissez refroidir.

Au moment de servir, démoulez le flan. Nappez-le de caramel à l'orange.