Grand Concours – Challenge n°1
Grand Concours – Challenge n°1 Merci d’avoir été aussi nombreux à participer à notre premier jeu concours !
Nous vous rappelons l’objectif de ce concours, qui était de présenter la recette et la photo du plus succulent des gâteaux ou de la plus délicieuse des tartes.
Vous trouverez sur cette page les 13 recettes des participants, qui ont été validées et qui concourent pour remporter le Larousse des desserts de Pierre Hermé.
LE GRAND GAGNANT SERA CONNU A 18H !
LE GRAND GAGNANT SERA CONNU A 18H !Participant n°1
Le gâteau à l’étouffé de mon enfance
LA RECETTE :
Cette recette délicieuse que je tiens de ma Mamou et que maintenant je fais pour mes enfants restera par son goût très doux et sa texture légère et moelleuse le gâteau traditionnel de ma famille.
Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- 150 g de lait concentré non sucré
- 5 cl d’huile
- 1 pincée de sel
- 8 g de levure chimique
- 10 g de beurre
- 2 cuillères a café d’arôme vanille
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Faire un puits au centre. Y verser les oeufs, le lait concentré, l’huile et l’arôme vanille. Mélanger à la cuillère en bois en commençant par le centre, puis bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Beurrer une feuille de papier sulfurisé et en tapisser l’intérieur d’une cocotte pouvant aller au four. Verser la pâte. Mettre le couvercle et enfourner, en mode traditionnel, 50 minutes. A la fin de la cuisson, sortir la cocotte, enlever le couvercle et attendre une dizaine de minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Participant n°2
Bavarois aux framboises en toute légèreté ! 
LA RECETTE :
Génoise :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
Mousse :
- 500 g de framboise
- 250 g de fromage blanc à 0 %
- 20 cl de crème fraîche épaisse legere
- 2 œufs
- 90 g de sucre
- 5 grandes feuilles de gélatine (ou 1 sachet d’agar-agar)
Déco : framboises fraîche
Préparation :
Mettre une heure au congélateur un cercle à pâtisserie un peu plus grand que le moule à manqué de la génoise.
Génoise :
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la levure. Terminer en intégrant en 2 fois farine et blancs en neige en alternance.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 10 minutes à thermostat 6.
Laisser refroidir la génoise.
Mousse :
Réserver quelques framboises pour la décoration.
Faire cuire les framboises avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une purée.
Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau tiède puis mixer et passer au chinois pour ôter les graines.
Mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œuf, la crème fraiche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.
Sortir le cercle du congélateur et y disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.
Mettre au congélateur pendant 1 heure.
une fois le bavarois prêt décorer de quelques framboise que vous fixerez avec du fromage blanc !
laissez 2H hors frigo avant de servir pour que la mousse et déglacé.
bonne dégustation !!
Participant n°3
Miroir framboise chocolat
LA RECETTE :
ETAPE 1 : Biscuit cuillère
Ingrédients :
3 œufs
90g de sucre
70g de farine
Préparation :
Fouetter les jaunes d’œufs avec 35g de sucre. Monter les blancs en neige et y ajouter 55g de sucre.
Rassembler les 2 préparations et y ajouter 70g de farine.
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.
Cuire 15 min à 180°c.
Découper ce biscuit à la taille de votre cercle à pâtisserie et déposer le sur le fond.
ETAPE 2 : Mousse chocolat légère
Ingrédients :
400g de crème liquide (30 ou 35%)
200g de chocolat noir
Préparation :
Fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat en mélangeant à l’aide d’un batteur.
Déposer cette mousse au chocolat sur le biscuit et réserver au frais.
ETAPE 3 : Mousse framboise (peut être remplacé par des fraises)
Ingrédients :
500 g de framboises
90 g de sucre en poudre
400 g de crème liquide (30 ou 35%)
90 g de sucre glace
6 feuilles de gélatine
Préparation :
Mixer les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter 90g de sucre en poudre.
Retirer du feu aux premières ébullitions et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Retirer 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).
Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly et y ajouter le sucre glace. Réserver au frais.
Gelée framboise
Remettre sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, y ajouter 1 petit verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré (facultatif mais meilleur) et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajouter 1 feuille de gélatine. Laisser refroidir
Verser la gelée délicatement sur la mousse au chocolat et refroidir rapidement au congélateur.
Lorsque le dessus est gélifié, ajouter la purée de framboise petit à petit à la chantilly en mélangeant à l’aide d’un batteur et verser la mousse framboise sur la gelée.
Remettre au congélateur le temps de la dernière préparation.
ETAPE 4 : Nappage miroir chocolat noir
Ingrédients :
175 gr d’eau
225 gr de sucre.
130 gr de crème fraîche liquide
30 gr de cacao en poudre sans sucre
4 feuilles de gélatine
Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole, ajouter la crème liquide aux premiers bouillons. A la reprise de l’ébullition ajouter le cacao, mélanger vigoureusement. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20min en remuant de temps en temps. Et ajouter la gélatine ramollie hors du feu. Laisser refroidir (s’utilise quand la préparation devient nappante et pas au dessus de 30°c, sinon le gâteau va fondre).
Mettre le gâteau sur une grille, en plaçant un plateau en dessous, et verser le nappage sur votre gâteau en commençant par le centre jusqu’aux bords. Laisser s’égoutter, placer sur un plat et décorer !
Participant n°4
Damier amande/fleur de sureau, couverture à la rose
LA RECETTE :
base damier foncé:
mélanger:
1/2 dl de pralins (ou caramel durs) moulus
2 dl de poudre d’amande (que j’ai torréfié)
1 dl farine complète
1/2 dl beurre en pommade
1 pincée de sucre vanillé
1/2 càc bicarbonate
1/2 dl mélasse
1/2 dl miel foncé
1 dl crème
ajouter des pralins à l’appareil puis le mettre dans un moule beurré.rectangulaire.
cuisson à 175 C° 30min.
base claire:
mélanger:
1/2 dl de beurre fondu
1 dl sirop de sureau
1/2 dl sucre blanc
1 dl de poudre d’amande
1dl de farine blanche
1/2 càc de bicarbonate
enfourner dans un moule 2 fois moins long que pour celui de la base foncé.
cuisson 160 C° 30min.
glacage:
faire fondre du chocolat blanc ac du sirop à la rose, rajouter quelques gouttes de colorants si vous le souhaitez.
montage:
couper la base foncé en deux dans la largeur puis en 3 dans la longueur.
couper la base claire en 3 dans la longueur.
assembler à l’aide du glaçage les bouts de gâteaux pour en faire un damier.
mettre au frais puis finir avec le glaçage sur toute la surface de votre gâteau.
Participant n°5
Tarte Chico-Spéculoos
LA RECETTE :
Faire une pâte brisée (250 g de farine, 125 g de beurre,1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf et un peu d’eau). Laisser reposer 30 min avant de la mettre dans le plat.
Mettre ds un saladier : 50g de fromage blanc 20%, 100g de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, 50 g de sucre, 50g de cassonade. Mélanger.
Après l’obtention d’une crème, rajouter 1 Cuillère à Soupe de Chicorée concentrée et 1 Cuillère à Soupe de Crème de Spéculoos.
Après avoir tout mélanger, mettre la crème sur la pâte brisée qui a été préalablement piquée par une fourchette.
Mettre au four 30 min au Thermostat 180-200 °C.
La crème devient comme quiche.
Après cuisson, vous pouvez décorer la tarte (comme j’ai fais) et j’ai également rajouter des filets de caramel de beurre salé liquide. On peut y rajouter également des bouts de spéculoos émiéttés.
Participant n°6
Couronne chocolat et son coeur de noisette
LA RECETTE :
Ingrédients pour la pâte noisette :
- 25 gr de poudre de noisette
- 25 gr de farine
- 60 gr de sucre
- 35 gr de beurre fondu
- 2 blancs d’oeufs et 1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients secs ensemble: sucre, farine et poudre de noisette. Incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer au mélange délicatement.Réserver cette première pâte au réfrigérateur.
Ingrédients pour la pâte au chocolat:
- 100 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 100 gr de chocolat noir pâtissier
- 3 blancs d’oeufs
- 100 gr de beurre et 1 pincée de sel
Mettre à fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, y ajouter le beurre. Bien mélanger afin d’obtenir une consistance homogéne. Ajouter ensuite la farine et mélanger au fouet. Monter les blancs avec le sel et dés la première mousse obtenue, ajouter petit à petit le sucre. Battre jusqu’à une consistance ferme ( comme pour une meringue). L’incorporer délicatement au mélange.
Monter ensuite le gâteau (dans un moule à savarin)
en mettant tout d’abord: la moitiè de la pâte au chocolat puis, à l’aide d’une poche à douille sans douille, déposer la totalité de la pâte à la noisette au centre de la pâte au chocolat et recouvrir avec le reste de pâte au chocolat.
Mettre à cuire 30 minutes dans un four préalablement chauffé, Th6 soit 180°C.
Démouler chaud et saupoudrer de sucre glace.
Participant n°7
Tarte de fleur de pommes et caramel
LA RECETTE :
Ingrédients (diamètre de 28 cm ou rectangle 10*35) :
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 125 g de sucre
- 1 œuf
- 1 càc de sel fin
Garniture :
- 8 pommes
- 5 càc de caramel au beurre salé
- 5 g de beurre
- Sucre
- Sucre glace
Préparation :
Réaliser une pâte sablée : A la main ou au robot équipé de sa feuille (pas le fouet ni le crochet), mettre la farine, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol. Travailler la pâte jusqu’à ce que celle-ci soit « sableuse » (à petite vitesse – 2 au robot).
Continuer à travailler la pâte en introduisant le sucre et l’œuf (30 secondes environ, sinon la pâte devient « dure » perdant ainsi son aspect sablé). La rassembler en boule et la mettre au frais au moins une heure.
Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte de la paume de la main. Mettre un peu de farine sur la pâte et au rouleau à pâtisserie, abaisser délicatement la pâte. Lui donner la forme adaptée à votre moule.
Chemiser le moule à tarte de beurre. Foncer le moule avec l’abaisse. Piquer la pâte avec une fourchette et mettre au réfrigérateur 30 minutes au moins ou jusqu’à utilisation (ne pas négliger cette étape !)
Pendant ce temps (et donc pas à l’avance, pour éviter que les pommes ne s’oxydent), réaliser les rosaces de pomme. C’est la que je sors ma botte secrète, mon économe conique trouvé dans un magasin d’article culinaire, destiné à la déco des fruits et légumes. Je m’étais dit qu’un jour ça me servirait ! Et finalement, je suis bien contente car super efficace, quand je lis les galères pour réaliser les rosaces à l’économe classique
Préchauffer le four à 180°C.
Montage : Sortir la pâte du frigo, étaler quelques cuillères de caramel au beurre salé sur la pâte. Déposer les rosaces de pommes sur la pâte, les badigeonner de beurre fondu au pinceau et saupoudré de sucre.
Mettre au four pendant 20 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 210°C (bien surveiller et sortir une fois dorée).
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler et décorer de sucre glace.
Participant n°8
Pistachoc
LA RECETTE :
1.Le BROWNIE
Ingredients
- 65 gr de chocolat noir
- 60 gr de beurre doux
- 1 pincee de sel
- 1 gros oeuf
- 100 gr de sucre
- 1 cc d’extrait de vanille
- 50 gr de farine
- 1 cc de cacao amer
- 1 petite pincee de levure chimique
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie .Pendant ce temps blanchir au fouet le sucre et l’oeuf , puis verser doucement dessus le chocolat fondu ( pas brulant !!!) et bien melanger.Tamiser la farine avec le cacao, le sel et la levure et incorporer le melange au melange de chocolat.Verser dans un moule rond de 20 centimetres et enfourner pour 20-25 minutes dans un four a 185 degres ( attention a ce que le brownies ne s’asseche pas trop , verifier la cuisson avec un cure dent ou des baguettes chinoises comme moi
Quand il est cuit laisser refroidir completement.
2.LA DAQUOISE PISTACHE
Ingredients
- 150 g de poudre d’amandes
- 180 g de sucre glace
- 35 g de pistaches natures non salées
- 6 blancs d’oeufs
- 70 g de sucre semoule
- 30 g de pâte à pistaches
Concasser les pistaches. Mélanger le sucre glace, les pistaches concassées et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois.
Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d’œufs montés.Soulever delicatement la masse de blancs d’oeufs restants en rajoutant les ingredients secs (sucre glace+pistaches concassees +poudre d’amandes) et la pate de pistache prealablement detendue.
Je reutilise le meme moule pour cuire la daquoise , 18-20 minutes dans un four a 180 degres .Si la croute qui se forme au dessus prend trop de coloration , recouvrir de papier aluminium .La daquoise cuite doit etre moelleuse mais resistante .Laisser refroidir .
3.CHANTILLY MONTEE AU CHOCOLAT
Ingredients
- 80 gr de creme liquide
- 110 gr de chocolat noir
- 4 gr de sirop de glucose
- 160 gr de creme liquide
Porter les 80 gr de creme liquide a ebullition avec le sirop de glucose et les verser sur le chocolat en morceaux.Lisser l’ensemble parfaitement puis rajouter les 160 gr de creme liquide restante .Mettre au frigo pour minimum 2 heures .
Sortir la creme et la monter comme une chantilly .reserver au frais jusqu’au montage.
4.GANACHE AU DEUX CHOCOLATS
Ingredients
- 120 gr de creme liquide
- 50 gr de chocolat noir
- 50 gr de chocolat au lait
- 15 gr de beurre mou
- 15 gr de sirop de glucose
- 15 gr d’amandes effilees , dorees et refroidies
Chauffer la creme et le sirop , verser sur les 2 chocolats concasses et lisser l’ensemble .Laisser un peu tiedir et emulsionner le beurre avec un mixer plongeant . Reserver.
5.MONTAGE
Couper les deux biscuits (1 et 2 ) a l’aide du cercle utilise pour le montage , ici un cercle de 15 centimetres .Deposer au fond du cercle le BROWNIE ,badigeonner au pinceau avec la ganache (4) .Deposer la daquoise pistache dessus (2) et verser un demi centimetre de ganache dessus , puis parsemer d’amandes effilees .Mettre au frigo pour faire prendre une demi heure.
Ressortir du frigo et verser 2/3 centimetres de chantilly au chocolat (3) , bien lisser le dessus et remettre au frais pour une nuit afin que la mousse prenne bien.
Le lendemain couler un peu de glacage sur l’entremet .Laisser prendre une heure encore ,le ressortir et decercler ( au besoin avec l’aide de la chaleur d’un seche cheveu) .Decorer de macarons , de pieces de chocolats et de poudre de noisette.
Bonne degustation
Participant n°9
Gâteau crème entière yaourt amandes pépites
LA RECETTE :
Voici le style de gâteau que j’aime faire quand il fait froid…..
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Préchauffer le four à 200 °
- 300 g de farine type 55
- 180 g de sucre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème entière (en petite brique)
- 1 yaourt au lait de brebis (ou vache si vous préférez)
- 125 g d’amandes en poudre
- 100 g de pépites de chocolat
- 1/2 paquet de levure chimique
Mettre le tout dans un saladier. Bien mélanger
Mettre la préparation dans un moule d’environ 24 cm.
Régalez vous bien…
Participant n°10
Gâteau de fraise à la crème pâtissière
LA RECETTE :
Génoise:
4oeufs.
1 sachet de sucre vanillé.
1 cuillère a soupe de levure chimique.
120 grammes de sucre.
60 grammes de farine.
1. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchissement de la préparation et ajoutez la farine.
2. Battre les blancs d’oeufs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation.
3. Préparez un premier disque de génoise et enfournez pendant 20 minutes à 150 °
Crème patissière:
2 oeufs.
25 cl de lait.
20 grammes de farine.
1 sachet de sucre vanillé.
une demi gousse de vanille.
60 grammes de sucre.
1. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole.
2. Ajoutez la farine et melangez.
3. Prendre une autre casserole et faites bouillir le lait.
4. Une fois le lait bien chaud, ajoutez le petit à petit a la preparation, faites chauffer à feu doux.
Meringue suisse:
2 blancs d’oeufs.
le double du poids des oeufs en sucre.
1. Ajoutez le sucre avec les blancs dans un cul de poule, mélangez la préparation au bain marie.
2. Une fois la préparation bien chaude et bien brillante, l’enlever du bain marie et continuez à mélanger jusqu’à refroidissement.
Macarons:
1 blanc d’oeuf.
65 grammes de sucre glace.
40 grammes de poudre d’amande.
15 grammes de sucre.
Colorant rose.
1. Pesez et tamisez soigneusement tous les ingrédients, c’est-à-dire le sucre glace, la poudre d’amande et le sucre.
2. Séparez le blanc des jaunes, puis battez les blancs en neige, lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez le sucre en deux fois.
3. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande tamisés, ajoutez en trois fois ce mélange aux blanc en neige.
4. Macaronnez bien la pâte pour ne pas cassé le blanc, c’est-à-dire un mouvement de bas en haut tout en tournant le saladier puis ajoutez le colorant rose.
5. Versez votre préparation dans une poche à douille, et réalisez des cercle de la taille de votre choix, puis laissez reposer une heure environ.
6. Une fois les macarons bien séchés, mettez les au four à 120 ° pendant 10 minutes, puis à 130 pendant 3-4 minutes.
Assemblage:
Sur un disque de génoise, posez les fraises et versez la crème patissière refroidie. Posez le deuxième disque de génoise.
Recouvrir le gâteau de meringue suisse et donnez de la couleur à l’aide du chalumeau.
Posez 4 macarons sur les cotés et une fraise au dessus du gâteau.
Participant n°11
Gâteau moelleux à la carotte
LA RECETTE :
Ingrédients:
- 150g de farine
- 150g de sucre roux
- 2 cuillere à café de cannelle moulue
- 400g de carottes rapées grossierement
- 50g de raisins secs
- 125ml d’huile végétale
- 2 oeufs
- Un sachet de levure chimique
- 40g de noix concassées
Nappage:
- 250g de sucre glace
- 2 cuillere à café de jus de citron
- 2 blancs d’oeufs
Déroulement de la recette:
Préchauffez le four à 200°c.
Graissez un moule, tapissez le fond de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, les carottes et les raisins secs, incorporez l’huile et les oeufs.
Versez ce mélange dans le moule, faites cuire 10min sans couvrir.
Laissez reposer à 5min, démoulez.
Préparez le nappage: dans un bol, mélangez les blancs d’oeufs, le jus de citron et le sucre glace.
Quand le gateau est refroidi, décorez avec le nappage et les noix.
Participant n°12
Gâteau ardéchois
LA RECETTE :
- 2 œufs
- 50 g de sucre vergeoise blonde
- 50 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 200 g de crème de marrons
- ½ sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol mettre les œufs et les sucres, battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique, la pincée de sel.
Ajouter le beurre ramolli, la crème de marrons, le rhum.
Verser la préparation dans un moule (cercle à charnière sinon le gâteau sera difficile à démouler) et enfourner 35 minutes.
Participant n°13
Biscuit aux pommes
LA RECETTE :
Voici la recette de mon gâteau pour le concours:
C’est un « biscuit aux pommes »
Préparation: 30 min
Cuisson:35 min
Moule rectangulaire de 20 par 30cm
Ingrédients:
- 3 pommes golden
- 125g de sucre poudre
- 125g de farine
- 2 œufs
- 1dl de crème fleurette
- 60g de beurre mou
- 3 cuil à soupe de Calvados (où lait)
- 1 sachet de levure en poudre
Tamiser la farine et la levure dans une terrine, y faire un puits dans lequel on met les œufs, 100g de sucre, 50g de beurre mou, la crème et le calvados.
Mélanger, avec une cuil en bois, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Allumer le four th°6 (180°c).
Éplucher les pommes et les couper en 4 puis en lamelles. Avec le reste de beurre, beurrer le moule, y verser la pâte et disposer dessus 2 où 3 rangée de lamelles pommes en les enfonçant légèrement du bout des doigts.
Cuire au four pendant environ 35 min, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
En fin de cuisson, saupoudrer le gâteau avec le sucre restant.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble