Marmelade d’oranges amères – la 3e version

Marmelade d’oranges amères-3

Production: 10 Pots de 250ml.
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 60 Minutes
Mise en Conserve: 10 Minutes de traitement par bain d’eau bouillante

Troisième et dernière recette dans notre minisérie sur la marmelade d’oranges amères “à l’anglaise”.

Cette recette, fortement inspirée de celle de David Lebovitz, est la plus simple et la plus rapide des trois. De nos fruits frais à la conserve traitée en moins de 4 heures. Ce résultat est obtenu au prix d’un effort physique plus important car il faut évider et trancher les oranges à l’état brut (crues) et elles sont vraiment très résistantes sous la lame du couteau.

Pour respecter notre méthodologie, nous avons utilisé les mêmes ingrédients que pour les deux premières recettes et avons exclus les petits “extras” suggéré par M. Lebovitz (Vanille et Scotch).

Le résultat fut surprenant par ses qualités gustatives, sa texture et sa superbe couleur orange translucide. Pour plusieurs de nos goûteurs c’est cette marmelade qui est en tête de liste. Il faut, par contre, souligner que c’est aussi celle qui s’éloigne le plus du goût amer et caramélisé de la version originale.

Si vous êtes un pur traditionaliste qui ne jure que par la vraie “British bitter marmalade” cette recette vous laissera sur votre faim. Pour tous les autres, elle vous produira rapidement une délicieuse marmelade au parfum prononcé et très plaisant en bouche.

Ingrédients:
Oranges amères (de Séville) – [2 1/4 livres]  (1 Kg.)
Citron – [1]
Eau – [8 tasses]  (2 L.)
Sucre blanc – [4 livres]  (1,8 K.)

Étapes:
1- Brosser les oranges et le citron sous l’eau tiède.
2- Couper les oranges et le citron en deux.
3- Extraire le jus et placer les noyaux dans un sac de coton fromage.
4- Trancher les écorces d’oranges en fines juliennes. Couper l’écorce de citron en 4 gros morceaux.
5- Placer les écorces, le jus et le sac de noyaux dans une grande casserole.
6-  Ajouter l’eau et porter à ébullition.
7- Réduire le feu et mijoter 25-30 minutes (pour que les écorces deviennent translucides).
8- Ajouter le sucre et chauffer à feu doux, en brassant constamment, pour bien le dissoudre.
9- Porter à forte ébullition puis réduire à nouveau le feu pour maintenir un petit bouillonnement.
10- Cuire 20 minutes à découvert.
11-  Retirer le sac de noyaux et les morceaux d’écorces de citron.
12- Poursuivre la cuisson pour 10 minutes (jusqu’à la température de gélification 220F-105C).
13- Remplir les pots, bien les fermer et les traiter pour la conservation.

- – - Traitement de mise en conserve – - -
10 Minutes de traitement dans un bain d’eau bouillante