Glace à la pistache

Un des mes parfums préférés avec Lait d'amandes & Praliné :-) Sinon oui je sais plus il fait froid et plus les glaces m'inspirent :-) .....

Ingrédients :  (Pour environ 1 litre de glace)

• 3 jaunes d'oeufs
• 400 ml (400 gr) de lait entier
• 130 ml (130 gr) de crème fraîche entière
• 100 gr de sucre semoule
• 50 gr de pâte de pistaches
• 2 gouttes de colorant alimentaire vert (ou plus suivant la couleur que vous désirez) 

Recette :

1) Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2)  Verser ensuite le lait et la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, y dissoudre la pâte de pistaches. 

3) Verser le contenu de la casserole sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.  Reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux sans cesser de mélanger.  Retirer la crème du feu lorsque le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois. Une marque subsiste après avoir passé un doigt sur le dos de la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit atteindre 85°C.

4) Retirer du feu, ajouter le colorant si la couleur n'est pas assez prononcée et laisser refroidir à température ambiante puis placer au minimum 2 heures (voire toute une nuit) au réfrigérateur.

5) Verser ensuite la crème dans votre sorbetière et turbiner durant 40 minutes, servir de suite ou mettre au réfrigérateur.

NB : Vous pouvez également ajouter quelques pistaches torréfiées (passées 10 minutes au four à 150°C) et concassées une fois que la glace commence à prendre :-)