Un petit moka tout doux...
Après plusieurs jours d'absence sur ce blog- et je m'en excuse sincèrement- je vais vous parler d'une recette de moka, ce gâteau pâtissier assez classique que je réalise à ma façon comme pour toutes mes recettes vous l'aurez compris!!
Je sais que de plus en plus de personnes (y compris moi) ne sont plus très fan des crèmes au beurre souvent trop lourdes, écoeurantes et difficiles à digérer.
J'ai trouvé comment éviter cela tout en gardant le cremeux et l'onctuosité de cette crème!
Suivez le guide!!
Mon Moka
Préparation pour un entremet 8/10 gourmands:
*Pour la génoise:
8 oeufs
250g de farine
200g de sucre semoule
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige très ferme au robot et leur ajouter 100g de sucre pour les meringuer et obtenir les "becs".
Fouetter très vivement les jaunes et le reste du sucre. Placer le cul de poule au dessus d'une casserole d'eau bouillante et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
Enlever du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Incorporer délicatement les blancs en neige meringué à l'aide d'une maryse.
Ajouter la farine petit à petit pour ne pas casser les oeufs.
Verser dans un moule rectangulaire chemisé ou recouvert de papier cuisson.
Enfourner 35 minutes en surveillant. Vérifier la cuisson, éteindre le four et laisser la génoise refroidir dans le four en entrouvrant la porte.
Demouler sur une grille et réserver.
*Pour la crème:
1.5L de crème fraiche entière bien fraiche
300g de sucre glace
30cl de café très fort
1/2CC d'extrait de café
150g de beurre
Monter dans la cuve du robot, la crème en chantilly bien ferme en incorporant petit à petit quand la crème commence à prendre le café, l'extrait et le sucre glace en plusieurs fois.
Faire fondre le beurre sans le faire cuire pour autant.
Quand la crème est ferme, baisser la vitesse du robot et incorporer le beurre fondu en le versant tout doucement dans la crème.
Transvaser la chantilly dans une poche à douille ou à défaut dans un sac congélation et réserver au frais.
*Pour le montage:
Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur, garnir l'intérieur d'1/3 de la crème, remettre la 2ème moitié de génoise dessus délicatement.
Disposer le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau.
Décorer de grains de café et d'amandes torréfiées et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Déguster!
Un peu fastidieux car cette recette demande du temps et de l'attention mais rien de compliqué pour autant et un résultat vraiment à la hauteur de nos attentes!
Bon Appétit!!