Roulades de parme

Ingrédients :

• 8 tranches fines de jambon de Parme (environ 140 g)
• 15O g de ricotta
• 3 c à s de pignons de pin
• 4 brins de coriandre
• 1 à 2 pincées de piment d'Espelette

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive. Environ 2 mn. Remuer régulièrement.

Laisser tiédir, puis concasser les.

Écraser la ricotta avec une fourchette. Incorporer les pignons, les feuilles de coriandre ciselées et 1 à 2 pincées de piment d'Espelette (suivant goût).

Répartir ce mélange sur les tranches de jambon. Les rouler et les réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Dresser sur un lit de roquette et saupoudrer d' un peu de piment pour la couleur.