Canelés

Canelés

 11/02/2012
A l'approche de ce week-end que l'on nous prédit encore bien froid, je vous propose de vous laisser tenter par la préparation d'une petite pâtisserie que vous dégusterez dimanche après-midi avec un bon thé ou un bon café au coin du feu... 
Cette gourmandise typiquement bordelaise, vous la connaissez certainement, c'est le canelé!
Il se consommait au XVIIème siècle. Le nom provient du gascon "canelat" qui signifie cannelure. En forme de petit cylindre strié d'environ 5 centimètres de hauteur, ce gâteau à la robe caramélisée et au coeur moelleux est aromatisé de vanille et de rhum.
La recette que je partage avec vous, je l'ai trouvée au dos d'une brique de lait de cuisine Régilait. Je n'ai pas la prétention de vous transmettre la recette "tip top". Il faut bien un début en toute chose. Alors, je me lance.... 
- 1 brique de lait concentré non sucré Régilait Cuisine
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère de vanille liquide
- 120g de farine
- 40g de beurre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- sucre roux
1 - Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait concentré et la vanille liquide. Comme je n'avais plus de vanille liquide, j'ai ajouté de la vanille en poudre.
2 - Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le rhum.
3 - Incorporer la farine puis la préparation du lait concentré, petit à petit.
4 - A ce moment-là, dans certaines recettes, il est préconisé de laisser reposer 24h ce mélange au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Dans cette recette, on remplit immédiatement de pâte des moules à canelés.
Bien veiller à les remplir jusqu'à 1/2 cm du bord. En effet, les canelés vont gonfler à la cuisson.  
Je n'ai pas beurré mon moule en silicone. Si vous utilisez un autre moule, le beurrer et saupoudrer de sucre roux l'intérieur.
5 - Cuire au four chaud 200°/220° pendant 40 minutes.
Voici mes premiers canelés!
Un bon moule est indispensable à la réussite de la cuisson des canelés.
Théoriquement, on emploie des moules en cuivre mais ils sont très chers.... et à l'usage et au nettoyage, posent parfois quelques problèmes! 
Le canelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.
Alors...

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