Langoustes portions : 2,4 kg, beurre 100 g, vanille bourbon de Tahiti 2 gousses, estragon 1 botte, sel & poivre, jus de citron 1, crème fraîche épaisse 150 g, échalote 60 g, cerfeuil botte 1/2, huile d’olive 2 cl.
Ébouillanter les langoustes et les couper en 2,
arroser d’un filet d’huile d’olive, passer au four,
émincer finement les échalotes, mettre dans une casserole,
râper les zestes d’un demi citron, ajouter le beurre et cuire 2mn à feu doux
racler l’intérieur des gousses de vanille au dessus de la casserole,
ajouter un jus de citron et les herbes hachées, cuire 1 mn,
ajouter la crème, chauffer 2 mn,
napper chaque demie-langouste de la sauce, glacer au four,
servir avec un riz créole,
décorer de brins de vanille.
Une de mes recettes élaborée un soir au bord de la piscine au Guanahani à St Barth, lors d’un cours de cuisine à St Barth Cooking School.