Los nachos, salsa et crème sûre

J'ai testé cette semaine la recette de Nachos de Crudessence. Il convenait donc de leur faire honneur avec une sauce salsa, une crème sûre tomatée et un écrasé d'avocat. Et puis, comme il est rare à cette table qu'il n'y ait point de salade, une petite salade de carottes avec sa sauce personnalisée !

Les Nachos
8 oz de poudre de lin13 oz environ d'eau 1/2 oignon5 oz de tomates séchées1 cuillère à table et demie de vinaigre de cidre de pomme2 cuillères à table et demie de romarin haché2/3 de cuillère à table de fleur de sel1/3 de gousse d'ailPoivre noire mouluCayenne

Mettre la moitié du romarin et l'ensemble des ingrédients, sauf le lin, dans le mélangeur. Mélanger en une purée uniforme, ajouter le lin et mélanger à nouveau.Placer dans un bol et mélanger le reste du romarin à la main.Étaler très mince sur les feuilles de paraflex.Déshydrater pour 8 heures, tourner sur les feuilles quadrillées, couper en triangles et laisser encore 8 heures .La crème sûre tomatée
4 oz de noix de cajou trempées 4 heures1 tomate  Une petite gousse d'ailLe jus d'un citronFleur de sel et PoivreUn trait d'huile d'olive au citron Un peu d'eau

Rincer et égoutter les  noix de cajou.Passer la tomate au mélangeur puis ajouter les noix de cajou et le reste des ingrédients.Ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire. La crème sûre doit être lisse et assez fluide mais pas liquide.La tomate lui donne une jolie couleur rosée.
 Salsa mangue   Quelques tranches de mangue déshydratée3 tomates (de petite taille)3/4 d'un oignon rouge 1 cuillère à soupe de tamariLe jus d'un demi citronUne demie petite gousse d'ailFleur de sel et poivre1 petite branche de céleri1 /8 de poivron rouge
Piment de cayenne Mettre à tremper les tranches de mangue une heure ou deux.Une fois qu'elles sont réhydratées, les mettre dans le mélangeur avec 2 tomates, 1/2 oignon, l'ail, le tamari, le jus de citron, la cayenne, la fleur de sel et le poivre.Mettre dans un grand bol.Couper en brunoise 1 tomate, 1/4 d'oignon rouge, la petite branche de céleri et le poivron rouge et incorporer au mélange mixé. Couvrir et laisser une heure ou deux au frigo pour que les saveurs se mélangent bien et qu'elle ait une belle consistance.
Petite salade + sauce personnalisée
 2 carottes de taille moyenne
Jus d'un demi citron1 cuillère à soupe de tahin cru1/4 de cuillère à café de misoPoivreFilet d'huile d'olive au citronEauFaire de très fines tranches de carottes à la mandoline, dans la longueur.Au couteau, faire ensuite de très fines lanières et réserver dans un petit saladier.Pour la sauce, mettre dans le mélangeur les morceaux de carotte restants et l'ensemble des ingrédients avec un peu d'eau. Mixer et voilà ! On obtient une sauce joliment orangée, délicatement citronnée, il ne reste plus qu'à mélanger.
Et pour l'écrasé d'avocat, il suffit simplement d'écraser grossièrement un avocat (ne pas en faire une purée, laisser des morceaux) avec le jus d'un demi citron, de la fleur de sel et du poivre, puis, servir avec parsemé sur le dessus un quart d'oignon rouge émincé et un trait d'huile d'olive au citron.
 Tout semble réuni pour que les Nachos ne se sentent pas trop seuls !