Marmelade d’oranges amères la version 2
Production: 10 Pots de 250ml.
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 60 Minutes
Mise en Conserve: 10 Minutes de traitement par bain d’eau bouillante
Poursuivant nos recherches gourmandes sur les marmelades, nous avons trouvé cette recette qui se mérite une note presque parfaite. La couleur finale est beaucoup plus claire que celle de la recette classique mais sont goût est vraiment très proche bien que moins amer.
À la base, elle est très semblable à la recette originale de marmelade anglaise; les ingrédients sont les mêmes et les étapes se déroulent dans le même ordre.
La principale différence est dans le temps de préparation qui est fortement réduit grâce à l’utilisation d’une casserole à pression pour effectuer la première cuisson des fruits et par une seconde cuisson à température élevée, donc beaucoup plus courte. Au total, nous sommes passés des fruits frais au produit en conserve en environ 5 heures.
Côté goût, les avis sont partagés. Comme vous le lirez dans le dernier article de cette série (le combat des marmelades, a venir dans quelques jours) les traditionalistes l’on trouvé moins savoureuse que l’original mais plusieurs de nos goûteurs ont apprécié son goût plus sucré et sa texture moins caramélisée.
Selon nous, cette recette est idéale pour les gens qui aiment le goût acidulé des oranges amères mais qui préfèrent une confiture plus sucrée (au goût seulement puisque la quantité de sucre est la même) sur leur “toast” ou pour agrémenter leurs desserts.
Ingrédients:
Oranges amères (de Séville) – [2 1/4 livres] (1 Kg.)
Citron – [1]
Eau – [8 tasses] (2 L.)
Sucre blanc – [4 livres ou 8 tasses] (1,8 K.)
Étapes:
1- Brosser les oranges et le citron sous l’eau tiède.
2- Placer les fruits entiers dans un autocuiseur à pression et ajouter la moitié de l’eau.
3- Calculer 15 minutes de cuisson sous pression puis retirer du feu et laisser baisser la pression.
4- Retirer les fruits et les laisser refroidir sur le comptoir. Verser le liquide de cuisson dans une grande casserole.
5- Lorsque les fruits sont refroidis, les couper en deux et retirer la pulpe et les noyaux.
6- Placer les noyaux dans un sac de coton fromage ou de mousseline et l’Ajouter au jus de cuisson. Réserver la pulpe.
7- Mettre de côté les écorces d’oranges et jeter celles du citron.
8- Ajouter le reste de l’eau et porter à ébullition puis réduire le feu pour mijoter pendant10 minutes.
9- Couper les écorces d’oranges en juliennes (à votre goût) et les ajouter dans la casserole.
10- Hacher finement la pulpe et l’ajouter dans la casserole.
11- Ajouter le sucre et chauffer à feu doux, en brassant constamment, pour bien le dissoudre.
12- Porter à ébullition puis réduire le feu pour obtenir un bouillonnement régulier.
13- Cuire environs 20-25 minutes à découvert (jusqu’à la température de gélification 220F-105C).
14- Remplir les pots, bien les fermer et les traiter pour la conservation.
- – - Traitement de mise en conserve – - -
10 Minutes de traitement dans un bain d’eau bouillante