Ingrédients 200 g de noix de pétoncles200 g de crevettes décortiquées1 oignon moyen émincé60 g de beurre250 g de riz Arborio1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes250 ml (1 tasse) de vin blanc secParmesan fraîchement râpéSel & poivre du moulin
MéthodeDans une petite casserole placée sur un feu moyen-vif, faire chauffer le bouillon. Dès qu’il est suffisamment bouillant, fermer le feu et le laisser sur la poêle.
Dans une poêle antiadhésive très chaude, déposer quelques pétoncles à la fois, saupoudrer d’un peu de sel et poivre et laisser dorer sans trop les bouger. Répéter l’opération jusqu’à tout cuire. Refaire la même chose avec les crevettes et réserver le tout au chaud.
Dans une casserole moyenne à fond épais, faire ramollir l’oignon dans la moitié du beurre préalablement chauffé. Ajouter le riz, saler, poivrer et remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Additionner le vin et le faire évaporer. Verser une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Aussitôt que le liquide est absorbé, allonger d’une autre louche de bouillon et poursuivre la cuisson en remuant constamment. Continuer à mouiller le risotto au fur et à mesure qu’il absorbe le liquide en touillant toujours de temps à autre pendant environ 20 à 25 minutes.
Hors du feu, ajouter le parmesan, le restant de beurre et les fruits de mer, goûter pour ajuster l’assaisonnement. Remuer délicatement une dernière fois. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Note :Pour une version halal : Remplacer le vin blanc soit par du jus de pomme non sucré ou bien faire dissoudre une cuillère à soupe de sucre et une cuillère de vinaigre blanc dans un verre d'eau. le résultat est garantit :)