Ingrédients750 g de blanc de poulet désossé et nettoyé2 échalotes coupées grossièrement4 c. à s. de persil et de coriandre hachés2 c. à s. de chapelure4 gousses d'ail hachées1 œuf battu½ citron en jusHuile d'olive4 oignons hachés2 c. à c. de cumin moulu2 c. à c. de coriandre moulue1 c. à c. de gingembre moulue1 c. à c. de beurre rance Safran en filament écrasé250 ml (1 tasse) d’eau bouillante 1 quartier de citron confit (facultatif)Sel et poivre du moulin
Préparation
Hacher le poulet coupé en petits morceaux avec les échalotes, une pincée de sel et le jus de citron.
Dans un saladier, mélanger le poulet avec la chapelure, l’œuf, 3 gousses d’ail hachées, la moitié de toutes les épices et la moitié des herbes. Malaxer l’appareil jusqu'à ce qu’elle soit bien homogène et réserver au frais.
Sur un feu moyen-vif, placer un tajine ou un faitout tapissé d’huile d’olive et faire tomber l’oignon en remuant constamment environ 3 minutes. Ajouter le restant des épices et des herbes et envelopper avec l’eau bouillante. Couvrir le tajine/faitout et laisser cuire 15 minutes, en remuant quelques fois.
Pendant ce temps, humidifier vos doigts et formez des boulettes selon la grosseur désirée.
Plonger les boulettes dans la sauce frémissante, couvrir et attendre 3 minutes avant de remuer délicatement. Remettre le couvert et laisser mijoter pendant 20 minutes su un feu doux.
Servir dans un tajine, décoré avec des écorces de citron confit et quelques flocons de coriandre fraiche hachée.