Cake aux fruits secs et épices

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures
Trempage : 12 heures
Refroidissement : 1 heure
Pour 8 personnes :

• 225 g de fruits confits mélangés ;
• 175 g de noix hachées ;
• 50 g de raisins secs ;
• 50 g de dattes dénoyautées ;
• 50 g d'abricots secs ;
• 5 cl de sherry ;
• 100 g de beurre ramolli ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 100 g de farine ;
• 2 œufs ;
• 1/2 sachet de levure chimique ;
• 4 pincées d'épice à pain d'épices ;
• 1 cuil. à café d'essence de vanille ;
• cerises et tranches d'abricots confites pour décorer.

1. Faire tremper dattes, raisins et abricots 12 h dans le sherry.
2. Battre le beurre en morceaux avec sucre et œufs ; le mélange doit blanchir.
3. Mélanger farine, levure et épices. Ajouter la préparation précédente, vanille, noix, puis tous les fruits confits. Bien mélanger.
4. Verser cette pâte dans un mule à cake beurré. Enfourner à four froid et cuire à 150° (th. 5) pendant 2 h. Si le cake dore trop vite, baisser le thermostat à 4. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.
5. Faire refroidir 1 h dans le moule avant de démouler sur une grille. Décorer des cerises et abricots confits.

Et bon appétit, bien sur !