Ravioles artichaut & chèvre, crème de parmesan à la sauge

Ingrédients pour 6 ravioles :
(pour 2 personnes en plat ou pour 6 personnes en entrée)

• 1 oeuf
• 100 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 bocal de fonds d'artichauts (200 g égouttés)
• 50 g de chèvre frais
• 1 petite gousse d'ail
• 20 cl de crème légère
• 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 1/2 cuillère à café de sauge séchée
• copeaux de parmesan (faits à l'aide d'un économe)
• 1 tomate épépinée, et coupée en petits dés
• 6 olives noires