Petits pains aux raisins (3 - le montage)

Après vous avoir expliqué comment faire la pâte puis la crème de mes Petits pains aux raisins, aujourd'hui, je suis arrivée au terme de ma recette. Je vais vous expliquer comment faire le montage ou l'assemblage de la pâte et de la crème. Patience, dans quelques heures, vous pourrez enfin déguster ces fabuleux Petits pains aux raisins :

Avant de commencer la pâte, j'ai trempé 150 g de raisins secs bios, dans 1 bonne cuillère de Rhum Vieux de Martinique.
Pour éviter qu'ils soient trop alcoolisés, je les ai presque recouverts d'eau.
Pendant que je préparais ma pâte et ma crème, je les ai mélangés régulièrement.
Si vous avez des enfants, le Rhum est facultatif. Vous pouvez même remplacer les raisins par des pépites de chocolat.

J'ai pris ma pâte (qui reposait dans le réfrigérateur, rappelez-vous...) et je l'ai étalée en un grand rectangle d'à peu près 40 cm sur 30 cm.
L'épaisseur de ma pâte est d'à peu près 1 cm.

J'ai déposé sur le dessus des tas de ma crème pâtissière refroidie.

Puis, j'ai étalé ma crème avec une grande spatule, afin d'obtenir quelque chose d'assez régulier.
Ma crème fait à peu près une épaisseur de 1,5 cm-2 cm.

M'étant vite rendue compte que je n'avais pas fait suffisamment de crème pour ma quantité de pâte, j'ai pris la précaution de ne l'étaler que sur une partie de mon rectangle.
Je voulais absolument conserver une bonne épaisseur de crème. J'ai donc découpé la pâte "vierge" qui restait. Je l'ai tout simplement mise au congélateur. Je ferai, très prochainement, une seconde fournée de petits pains aux raisins.

J'ai saupoudré sur le dessus de ma "pâte crémée" du sucre de canne complet bio.
Je n'en ai pas mis beaucoup, le reste de mes ingrédients sont déjà suffisamment sucrés.

J'ai disposé sur le dessus mes raisins secs essorés.

Voilà ce que cela donne au final !
J'ai laissé les bords de mon rectangle sans rien...

Me voilà arrivée à l'opération la plus délicate : le roulage !
J'ai commencé, petit à petit, en serrant bien ma pâte...

J'ai continué très doucement, pour éviter que la pâte ne se déchire...

Voilà, je suis arrivée presqu'au bout et ma pâte ne s'est pas déchirée, rien ne déborde...

J'ai pris mon boudin, je l'ai ramené au centre de mon plan de travail.

Avec un couteau bien aiguisé (pour éviter que la pâte garnie ne se déchire), j'ai découpé des escargots d'à peu près 1,5 cm d'épaisseur.
Je préfère les faire fins, je trouve cela meilleur.

J'ai réussi à faire une trentaine d'escargots, que j'ai déposés sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Normalement, il est conseillé de les dorer à l'oeuf mais moi, je ne l'ai pas fait et le résultat est très beau, un peu moins brillant certes...
J'ai laissé lever mes escargots, à température ambiante...

... jusqu'à ce qu'ils doublent pratiquement de volume.
J'ai préchauffé mon four.
Puis, j'ai mis mes plaques au four et j'ai cuit mes Petits pains aux raisins, à 230°, pendant une vingtaine de minutes.
Ils doivent être bien dorés.

Une fois cuits, je les ai laissés refroidir sur une grille.

Ils embaument tellement la maison, qu'il est extrêmement difficile d'attendre leur refroidissement complet !
Ils étaient à la fois croustillants et moelleux, une pure merveille !
Rien à voir avec les viennoiseries industrielles ou même des boulangeries !
C'est pas bien, mais, en 3 jours, ils étaient mangés (à 2) ! Impossible de ne se contenter que d'un seul...
Bon, c'est vrai, ils ne sont pas de grande taille...
Quand j'ai dit à mon entourage que j'avais fait des Petits pains aux raisins, ils ont tous râlé parce qu'ils n'en ont pas eu. Je ne pouvais malheureusement pas leur en apporter, il n'en restait plus.
Vous verrez, quand vous en ferez, vous susciterez le même enthousiasme chez vous ! Vous avez intérêt à en préparer de grandes quantités...