Côtes de veau à la bordelaise

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 18 minutes
Pour 4 personnes :

• 2 côtes de veau de 500 g ;
• 125 g de moelle ;
• 5 échalotes ;
• 1/2 bouquet de persil ;
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide ;
• 20 cl de vin rouge ;
• sel, poivre.

1. Pocher la moelle dans de l'eau frémissante pendant 2 mn. La couper en tranches. Hacher finement les échalotes et ciseler le persil.
2. Dans une grande poêle, faire revenir les côtes de veau 7 mn de chaque côtés. Saler et poivrer.
3. Vider le surplus d'huile de la poêle chaude et faire revenir les échalotes avec le vin rouge pendant 3 mn. Réchauffer le persil et la moelle 2 mn à feu doux puis les incorporer aux échalotes.
4. Servir les côtes de veau bien chaudes nappées de la sauce.

Et bon appétit, bien sur !