Le couteau est un coquillage qui n’est pas souvent cuisiné … On en trouve souvent intégré à des préparations à base de poisson, mais les recettes mettant en avant uniquement les couteaux sont en fait assez rare. Pourtant il est très facile à préparer, et assez bon marché (environ 10€/kg).
Servi froid, il fera une mise en bouche rapide et originale qui ravira vos invités (et vous aussi:-).
Ingrédients pour 2 à 3 personnes (quantité pour environ 7 demi-couteaux à déguster):
10 couteaux vivants
Huile d’olive
Huile piquante
1/2 oignon rouge
1/2 gousse d’ail
Coriandre fraîche
1 citron vert
1 càc de mayonnaise
1 càc de crème épaisse
Wasabi
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et d’huile piquante. Ajouter l’ail émincé. Faire revenir les couteaux à couvert durant environ 2 minutes (ils doivent s’ouvrir). Laisser refroidir les couteaux, les sortir de leur coquillage, et les couper en morceaux. Réserver les coquillages pour le dressage.
Ciseler très très finement l’oignon rouge.
Ciseler la coriandre.
Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la crème et un peu de wasabi.
Lorsque les couteaux sont bien refroidis, les mélanger avec un peu de jus de citron vert, de l’oignon rouge et de la coriandre.
Dresser la préparation dans les coquilles vides. Décorer d’un peu d’oignon et de coriandre et d’une pointe de sauce.