Cuisine de Normandie: Soufflé au Carrouges

Pour 8 personnes :
100 g de beurre doux
100 g de farine
½ litre de lait
125 g de Carrouges (fromage pâte pressée cuite)
5 œufs
sel, poivre
Faire une sauce béchamel très épaisse avec le beurre, la farine et le lait.
Ajouter le gruyère râpé. Laisser refroidir.
Mettre ensuite les jaunes, les blancs battus. Vérifier l’assaisonnement et faire cuire à four moyen dans un plat beurré pendant 45 minutes.