Noix cabaretières

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Macération : 1 heure
Pour 4 personnes :

• 2 cuil. à soupe de raisins de Malaga ;
• 25 cl de porto ;
• 16 coquilles Saint-Jacques ;
• 30 g de beurre ;
• 2 cuil. à soupe de crème fraiche ;
• sel, poivre.

1. Laver les raisins, puis les faire macérer dans 15 cl de porto pendant 1 heure.
2. Préparer et lever les coquilles Saint-Jacques, avec leurs coraux. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire blondir les coquilles sur feu doux. Saler, poivrer.
3. Mettre les chairs des coquilles dans une cassolette. Déglacer la poêle avec le reste de porto, les raisins et leur jus. Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter deux ou trois bouillons, puis verser dans la cassolette.
4. Cuire à four chaud 210° (th. 7) pendant 5 mn. Servir immédiatement dans la cassolette.
   

Et bon appétit, bien sur !