Ingrédients500 g (1 boîte 540 ml) de pois chiches3 c à s de tahini : purée de sésame1 citron pressée2 gousses d'ail1 c à c de cumin fraichement moulu3 c à s d'huile d'olive extra viergeSel et poivre du moulin
Préparation
Rincer et égoutter les pois chiches, dégermer et hacher l’ail, ensuite presser le citron.
Si on choisit d’utiliser des pois chiches secs, il faut les faire tremper la veille et prévoir une heure de cuisson à l’eau non salée le lendemain.
À l’aide d’un robot culinaire : hacher les pois-chiches afin d'obtenir une purée : procéder par petites sessions entrecoupées de pauses pour ne pas surchauffer les pois chiches.Ajouter ensuite : citron, ail et sel et mixer de nouveaux.
Additionner la crème de sésame, le poivre et le cumin et amalgamer en incorporant l’huile d’olive peu à peu jusqu’à obtention d’une mousseline.
Goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut. Pour une purée moins consistante, on peut ajouter au choix : 2 cuillères d’huile d’olive ou l’équivalent en lait.
Service et variations
Transférer la trempette dans un petit plat de service et la parsemer d’un peu de paprika et d’un filet d’huile d’olive.
On peut également la garnir de pesto, pignons grillés, tomates séchées hachées ou quelques olives dénoyautées tranchées, …
Ma garniture préférée : additionner une cuillère à soupe de pâte de poivrons rouges rôtis en même temps que la crème de sésame et touiller le tout.
Servir avec des falafels, diverses grillades (viandes, poissons, volailles, …) crudités, pain pita, sandwich, …