Pour 8 personnes:
8 belles Saint-Jacques
un trait d'huile d'olive
CREME DE CEPES
-1 oignon finement haché
-1 poignée de cèpes séchées à réhydratés
-1 dl de jus de cèpes déshydratés passé au chinois puis passer à l'étamine
-2 dl de crème à 40%
-2 dl de fumet de poisson
ACCOMPAGNEMENT:
-6 chataîgnes précuites (ici pas mis, nous ne sommes pas friands)
-100 gr de Coppa émincé en petits dés
-8 beaux shiitaké
-8 chipas de Coppa
CREME DE CEPES
*Bien reincer à l'eau courante les cpes réhydratées et les émincer finement
*Faire suer dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, ajouter ensuite le reste des ingrédients et faire réduire de moitié.
*Bien mixer . rectifier l'assaisonnement, passer au chinois.
ACCOMPAGNEMENT
*Brosser les shiitakes, les couper en morceaux.
*Dans une poêle huilée, cuire les shiitakés , ajouter ensuite la coppa et les chataîgnes ( si vous en mettez)
NOIX DE SAINT-JACQUES
*Poêler les Saint-Jacques
PRESENTATION:
* Dans une assiette creuse, verser la crème de cèpes, déposer au milieu de l'assiettes des Saint-Jacques poêlées.
*Garnir avec les accompagnements et le chips de Coppa ( 150°C 15 à 20 minutes)
Bon appétit!!!!