Tourte girolles et foie gras

Voici une recette que j'ai inventée sans trop savoir à quoi m'attendre ... enfin je me doutais bien que ça ne pouvait être que bon : marier du foie gras et des girolles, difficile de se rater
Bref on l'a servie dimanche dernier car on a fêté Noel  un peu plus tard avec mes parents et il n'en n'est pas resté une miette.. normal c’est TROP bon !!
Ingrédients:
600g de Girolles surgelées (moi je prends celles de Picard)
4 belles échalotes
1 gousse d'ail
Un peu de persil
2 pâtes feuilletées de bonne qualité
Un peu d'huile d'olive
1 lobe de foie gras frais (environ 400g)
Un peu d'armagnac
Sel, Poivre
Préparation
Dénerver le foie gras, saler, poivrer et laisser macérer 2h dans de l'armagnac
Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée. Plonger les girolles dans l'eau bouillante. Laisser cuire 30 secondes après reprise du frémissement. Egoutter
Eplucher puis émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter la pulpe d'ail, les girolles, le persil, un peu de sel et de poivre. Faire revenir environ 8 minutes, jusqu’à ce que les girolles aient une bonne consistance. Après cuisson, réserver.
Préchauffer le four à 180°C
Etaler une première pâte feuilletée et la disposer dans le plat à tarte. Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Garnir le fond de tarte avec la préparation à base de girolles.
Recouvrir toute la surface avec des petites escalopes de foie gras frais.
Recouvrir d’un deuxième rouleau de pâte feuilletée. Rouler les bords.
Badigeonner de jaune d’œuf et pratiquer une incision au centre de la tourte.
Enfourner pendant 25 minutes environ. Servir chaud