Galette Beurrée Dunkerquoise

Bon, je sais, l'Epiphanie est loin derrrière nous

mais la galette des rois se vend et se consomme aujourd'hui

durant tout le mois de janvier

aussi n'est-il pas trop tard pour vous présenter,

ma préférée, celle dont raffole la plupart des Dunkerquois:

"La Galette Beurrée de Dunkerque".

Bien sûr, il y a toujours les adeptes

de la frangipane mais, la beurrée est vraiment une spécialité de Dunkerque,

d'ailleurs lorsque j'étais petite je n'imaginais pas qu'il

pouvait exister d'autres sortes de galettes.

Voilà plusieurs années que je teste et reteste

des recettes trouvées sur le net mais jamais

je n'ai retrouvé ce que j'attendais, et pourtant, j'en

ai fais des tests....     

En fait,

cette galette ressemble au niveau visuel

à la tarte tropézienne. Il s'agit d'une brioche assez pâle (donc pas trop d'oeuf)

avec une mie pas trop aérée mais moelleuse, fourrée d'une crème au beurre

ou d'une mousseline (crème au beurre aromatisée au rhum ou au kirsch,

personnellement je la préfère au kirsch, dans laquelle on incorpore une crème pâtissière),

enfin cela dépend un peu des pâtissiers. J'ai là aussi ma préférence, la garniture

à la crème au beurre que je ne trouve pas écoeurante contrairement à

d'autres préparations avec de la crème au beurre.

J'ai vu dans certaines recettes que l'on y ajoutait de la fleur d'oranger,

je peux vous assurer que la Galette Dunkerquoise n'a en aucun cas,

le goût de la fleur d'oranger. Je pense qu'il s'agit d'un amalgame avec la tropézienne???

La galette des rois Dunkerquoise ne se cuit pas non plus dans un moule ;-)

Bon voilà, c'est à peu près tout ce que je voulais dire à ce sujet.

Je ne prétends pas vous donner la recette de la véritable brioche 

qui compose cette galette mais c'est celle, qui à mon avis

ressemble le plus à ce que j'aime et à ce que je recherchais, bien qu'il existe

encore un petit bémol, la mie,...... pas tout à fait comme je le souhaitais.

peut-être un peu trop de levure? Il faut dire également, que suivant la pâtisserie

où on l'achète, elle sera différente et parfois, il m'arrive aussi d'être déçue.

Je vais donc partager avec vous, ce qui, pour moi ressemble le plus à la

galette de mon enfance, à ce qui m'a donné le plus de satisfaction depuis

que je tente de la réaliser moi-même.

Houps......... je me rends compte que j'ai beaucoup papoté, il est temps

de passer aux choses sérieuses:

Galette beurrée

Dunkerquoise

Ingrédients

pour une galette de 8 à 10 personnes

ou 2 galettes de 4 à 6 personnes 

(en fonction des parts qui seront coupées)

Pour la Pâte levée: 

- 125 gr d'Eau

- 1 Oeuf

- 50 gr de Beurre à température ambiante en morceaux

- 1/2 cc de Sel

- 25 gr de Sucre Semoule

- 250 gr de Farine

- 1 Sachet de Levure de Boulanger

déshydratée (briochin pour moi)

Pour la Crème au Beurre:

  (pour une petite galette)

- 120 gr de Sucre Glace

- 125 gr de Beurre pommade

- 1 Oeuf moyen

- 2 CS de Kirsch (ou Rhum)

Finition:

- Un peu de lait

- Sucre Glace

Préparation:

Pour la galette: (j'ai utilisé ma MAP) mais le robot est parfait

Avec une machine à pain: mettre les ingrédients de la pâte suivant l'ordre qui apparaissent dans la liste.  Puis lancer le programme pâte seule. Lorsque la machine a cessé de pétrir, stopper la et sortir la pâte et laisser reposer 15 mn.

Avec un robot: mélanger la farine avec le sucre, le beurre température ambiante en morceaux et le sel. Ajouter l'oeuf et l'eau et pétrir une dizaine de minutes. Laisser reposer 15 mn.

* Si l'on souhaite réaliser deux galettes, diviser la pâte en deux boules de même poids et laisser encore reposer 5mn.

* Préchauffer le four à 200°C

* Etaler (pas trop quand même, ce n'est pas une pizza

)  la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis la poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson ou  sur un silpat posé sur une grille perforée. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 30mn dans une pièce de bonne température.

* Avant de mettre au four pour la cuisson, badigeonner de lait la surface de votre galette à l'aide d'un pinceau (facultatif).

* Enfourner pour 10 à 12 mn (+ ou - en fonction des fours, le mien est assez fort, j'ai même dû le baisser à 180°C)

*  Sortir la galette et laisser refroidir sur une grille.

Pour la Crème au Beurre:

* Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

* Battre le sucre glace avec le blanc d'oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le jaune et continuer de battre. Ajouter le beurre pommade et travailler l'ensemble à la fourchette. Ajouter le kirsch (ou rhum)

Finition:

* Une fois complètement refroidie, couper votre galette en deux et la garnir de la crème au beurre jusqu'aux bords. Ne pas lésiner, il faut qu'il y ait une bonne couche. Ajouter votre fève et poser la partie de la galette retirée par dessus et mettre plusieurs heures au réfrigérateur (au mieux une nuit) jusqu'au moment de consommer.

* Juste avant de présenter votre galette, saupoudrer de sucre glace. 

si la Mousseline vous tente plus que la crème au beurre

il vous faudra réaliser tout d'abord

une crème pâtissière (environ 200 gr) dans laquelle on aura

ajouté l'alcool (hors du feu)

et  lui ajouter :

75 gr de Beurre battu avec 50 gr de sucre glace

Avec les quantités données pour la réalisation de la pâte,

j'ai réalisé 2 galettes (j'en ai brûlé une à la cuisson), la quantité donnée pour

la crème au beurre était suffisante pour garnir la galette restante.